دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج جيرك يقدم مع الأرز والبازلاء
دجاج جيرك جامايكي حار ولذيذ

دجاج جيرك

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الجيرك ليس مجرد توابل، بل هو أسلوب حياة وتقنية حفظ جامايكية قديمة. يشير الاسم إلى ثقب اللحم و'جره' في خليط التوابل. روحه هي الفلفل الإفرنجي (الذي يسمونه 'بيمنتو') وفلفل سكوتش بونيه القوي جداً. والنتيجة هي دجاج مشوي مدخن، حلو، حار جداً وعطر، يوقظ الحواس بالتأكيد.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ كاريبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضر طعام أو خلاط
  • قفازات مطاطية (للفلفل الحار!)
  • شواية أو رف فرن

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر التتبيلة (تتبيلة الجيرك): ضع جميع المكونات (باستثناء الدجاج) في محضر الطعام واطحنها لتصبح معجوناً كثيفاً.

نصيحة: السكر البني سيتكرمل أثناء الشوي، وصلصة الصويا تعطي القاعدة المالحة (أومامي)، والتوابل تعطي العطر.
2 ✓

اثقب الدجاج بالشوكة في عدة أماكن، ثم افركه جيداً بالتتبيلة. ارتدِ قفازات مطاطية! ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ولكن يفضل طوال الليل.

نصيحة: يساعد الثقب على وصول النكهات إلى وسط اللحم. الكابسيسين (الحرارة) يمكن أن يهيج الجلد، فاحمِ نفسك!
3 ✓

أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشوي. سخن الفرن أو الشواية إلى 180 درجة مئوية.

نصيحة: درجة الحرارة المعتدلة تمنع احتراق التتبيلة السكرية قبل نضج الدجاج.
4 ✓

اشوِ الدجاج على الرف لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية ويصبح الخارج داكناً ولزجاً.

نصيحة: إذا كنت تطهوه في الفرن، ضع صينية بها ماء تحته حتى لا يدخن الدهن المتساقط.
5 ✓

دعه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعه. رشه بالليمون الطازج.

نصيحة: حموضة الليمون تكسر دسم الدجاج وحدة التوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح حاراً جداً!
منتجات الألبان (الزبادي، الكريمة الحامضة) أو الأطباق الجانبية النشوية (الأرز، الخبز) تساعد في تخفيف الشعور بالحرقان. الماء لا يساعد لأن الكابسيسين (المادة الحارة) يذوب في الزيت!
ليس لدي فلفل سكوتش بونيه.
استخدم الهابانيرو، فهو أقرب قريب له. إذا كنت لا تتحمل الحرارة، أزل البذور.

المكونات

  • 1 كجم أفخاذ دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة
  • 1 حزمة بصل أخضر
  • 4 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيه
  • 100 مل صلصة صويا
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل إفرنجي كامل (مطحون)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
  • 1 حبة عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت