دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج بيري بيري، دجاج مشوي متبل مع كزبرة وليمون
دجاج مشوي بجلد مقرمش ونكهة بيري بيري الأفريقية الحارة

دجاج بيري بيري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سمي هذا الطبق باسم فلفل 'عين الطائر' الناري، وهو إرث استعماري برتغالي في موزمبيق وأنغولا. ليس مجرد دجاج حار: حموضة الليمون، قوة الثوم وحلاوة البابريكا تشكل تتبيلة نابضة بالحياة تتوق للجمر. السر يكمن في الصبر: يجب ترك الأحماض والتوابل تتغلغل في ألياف اللحم قبل الشوي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ أفريقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير للتتبيل
  • صينية أو شبكة شواء
  • ورق زبدة
  • فرشاة دهن
  • ميزان حرارة اللحم

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير التتبيلة: في وعاء اخلط صوص بيري بيري، الثوم المهروس، عصير الليمون، زيت الزيتون، البابريكا، الملح والفلفل حتى يتجانس. تذوقه (بحذر!)، الآن يجب ضبط توازن النكهة.

نصيحة: التتبيلة يجب أن تكون أملح وأكثر حموضة من اللازم، لأن اللحم سيخفف النكهات.
2 ✓

التحضير: جفف الدجاج. إذا تركته كاملاً، اقطع العمود الفقري وافرده (قصة الفراشة)، أو قطعه. اصنع شقوقاً في الأجزاء السميكة.

نصيحة: عبر الشقوق تصل التتبيلة لعمق أكبر، وينضج اللحم بشكل متساوٍ.
3 ✓

التتبيل: قلب اللحم في التتبيلة، ودلكه جيداً في الشقوق أيضاً. غطه، وضعه في الثلاجة لساعتين على الأقل، والأفضل لليلة كاملة.

نصيحة: الملح وحمض الليمون 'يطهوان' البروتينات قليلاً (تمسخ) ويطريان الألياف.
4 ✓

تجهيز الشوي: سخن الفرن لـ 200 درجة. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشوي، حتى لا يكون مثلجاً.

نصيحة: إذا وضعت لحماً بارداً في فرن ساخن، قد يحترق الخارج قبل نضج الداخل.
5 ✓

الشوي: ضع الدجاج في صينية، الجلد للأعلى. اشوه لحوالي 40-45 دقيقة. في منتصف الوقت ادهنه بباقي التتبيلة.

نصيحة: يكون جاهزاً عندما يصبح الجلد أحمر غامقاً ومقرمشاً، وينفصل اللحم عن العظم (حرارة الفخذ الداخلية 75 درجة).
6 ✓

التقديم: دعه يرتاح 10 دقائق، ثم رشه بوفرة بالكزبرة المفرومة. قدمه مع شرائح ليمون.

نصيحة: أثناء الراحة، عصارة اللحم التي انتقلت للمركز بفعل الحرارة، تعود لتتوزع بين الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

التتبيلة حارة جداً!
أضف قليلاً من العسل أو السكر البني، هذا يوازن الكابسيسين.
الجلد لم يقرمش.
قبل الشوي امسح معظم التتبيلة عن الجلد، وادهنه مجدداً فقط في آخر 10 دقائق.

المكونات

  • 1.5 كجم دجاجة كاملة (مفتوحة أو مقطعة)
  • 150 مل صوص بيري بيري (أو صوص تشيلي حار)
  • 4 فص ثوم
  • 1 حبة عصير ليمون
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 حزمة كزبرة طازجة