- لماذا تبللت الطبقة؟
- إذا بقيت تحت الصلصة لفترة طويلة قبل الخبز، أو لم يكن الفرن ساخناً كفاية، تتشرب الطبقة السائل. ركبها فقط قبل الخبز مباشرة!
- أي نوع جبن أستخدم؟
- الموزاريلا هي الأفضل لقوامها المطاطي، والبارميزان مسؤولة عن كثافة النكهة. خليط الاثنين هو الفائز.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دجاج بارميجيانا
كلاسيكية المهاجرين الإيطاليين التي ولدت في أمريكا، 'تشيكن بارم'، هي قمة أطعمة الراحة. تخيل قرمشة اللحم البانيه، وهي تلتقي بصلصة الطماطم الساخنة المتبلة والجبن الذائب المطاطي. هذا الطبق يدور حول التباين: يجب أن تقرمش الطبقة بينما يغلف الجبن الوجه بنعومة. عشاء دسم يدفئ القلب، لا يخرج من الموضة أبداً.
المكونات
4
قطعة
فيليه صدر دجاج
100
غرام
بقسماط
50
غرام
جبن بارميزان (مبشور)
150
غرام
جبن موزاريلا (شرائح أو مبشور)
100
غرام
دقيق ناعم
2
حبه
بيض
400
مل
صلصة طماطم (كثيفة، متبلة)
10
غرام
ريحان طازج
50
مل
زيت زيتون (للقلي)
10
غرام
ملح
5
غرام
فلفل أسود
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مطرقة لحم
- 3 أطباق (للتغطية)
- مقلاة كبيرة (للقلي)
- صينية أو وعاء مقاوم للحرارة
- مبشرة جبن
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اطرق صدور الدجاج لسمك متساوٍ (حوالي 1-1.5 سم)، ثم تبلها بالملح والفلفل.
نصيحة: السمك المتساوي حيوي لينضج اللحم في كل مكان في نفس الوقت، ولا يبقى نيئاً أو يجف.
2
✓
جهز محطة التغطية: دقيق في طبق، بيض مخفوق في الثاني، والبقسماط المخلوط بالبارميزان المبشور في الثالث.
نصيحة: البارميزان في التغطية يعطي نكهة إضافية وقرمشة عندما يخبز.
3
✓
قلب اللحم في الدقيق (انفض الزائد!)، اغمسه في البيض، ثم قلبه جيداً في البقسماط بالجبن. اضغط التغطية عليه.
نصيحة: إذا كانت طبقة الدقيق سميكة جداً، قد تنفصل التغطية أثناء القلي.
4
✓
في مقلاة سخن الزيت على نار متوسطة. اقلِ اللحوم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. لا داعي لطهيها بالكامل، ستكمل في الفرن.
نصيحة: تكوين القشرة يحدث هنا. في الفرن يذوب الجبن فقط، لكن القرمشة تأتي من المقلاة.
5
✓
ضع اللحوم المقلية في صينية. ضع ملعقة من صلصة الطماطم الكثيفة فوق كل منها، ثم غطها بجبن الموزاريلا.
نصيحة: ضع الصلصة فقط في وسط اللحم، اترك حافة صغيرة للتغطية المقرمشة حرة!
6
✓
اخبزه في الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى يغلي الجبن وتظهر بقع ذهبية بنية.
نصيحة: الفرن الساخن يذيب الجبن بسرعة دون أن يجفف اللحم.
7
✓
عند التقديم رشه بالريحان المقطع طازجاً.
نصيحة: ضع الريحان دائماً في النهاية، فالحرارة تسوده وتفقده رائحته بسرعة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة فيليه صدر دجاج
- 100 غرام بقسماط
- 50 غرام جبن بارميزان (مبشور)
- 150 غرام جبن موزاريلا (شرائح أو مبشور)
- 100 غرام دقيق ناعم
- 2 حبه بيض
- 400 مل صلصة طماطم (كثيفة، متبلة)
- 10 غرام ريحان طازج
- 50 مل زيت زيتون (للقلي)
- 10 غرام ملح
- 5 غرام فلفل أسود