أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
دجاج بالميرمية بجلد مقرمش ومقدم مع أعشاب طازجة
شرائح دجاج ذهبية لامعة بصلصة الزبدة، مزينة بأوراق ميرمية خضراء مقرمشة.

دجاج بالميرمية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الميرمية عشب مثير للجدل لكنه مذهل: لها طعم ترابي مميز يكتمل حقاً في الوسط الدهني. في هذه الوصفة، ترافق أوراق الميرمية المقلية في الزبدة صدور الدجاج العصارية كرقائق مقرمشة. هذه التقنية (الري بالزبدة، أي 'arrosé') هي أساس المطابخ الاحترافية، وتجعل اللحم الجاف طرياً.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة
  • ملقط لحم
  • ملعقة للري

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اقطعي صدور الدجاج من المنتصف أفقياً (للحصول على شرائح أرق)، تبليها بالملح والفلفل من الجهتين.

نصيحة: السمك المتساوي ضروري للطهي المتساوي.
2 ✓

في المقلاة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وحمري أحد جانبي الدجاج حتى يصبح ذهبياً (حوالي 3-4 دقائق).

نصيحة: لا تحركي اللحم في الدقائق الأولى، دعي القشرة تتكون. (تفاعل مايار)
3 ✓

اقلبي اللحم، أضيفي الزبدة وأوراق الميرمية بجانبه. بينما تزبد الزبدة، اسقي اللحم باستمرار بملعقة من زبدة الميرمية الساخنة.

نصيحة: خليط الزبدة والزيت أكثر استقراراً في الحرارة العالية. الري (arrosé) ينقل الحرارة والنكهات لداخل اللحم دون تجفيفه.
4 ✓

أكملي الطهي (3-4 دقائق أخرى)، وفي النهاية اعصري عليه الليمون. قدميه فوراً، مع أوراق الميرمية المقرمشة والصلصة الزبدية.

نصيحة: الزيوت العطرية للميرمية ذابت في الزبدة، فاكتسب الطبق كله نكهتها. (التعطير)

أسئلة شائعة حول الوصفة

جف صدر الدجاج.
طهوتيه لفترة طويلة جداً. صدور الدجاج تنضج بسرعة كبيرة. استخدمي مقياس حرارة (72-74 درجة مئوية هو الهدف)، أو اختبار الإصبع للتحقق من المرونة.
أصبحت الميرمية مرة.
احترق العشب أو الزبدة. الزبدة تحترق بسهولة، لذا يستحسن خلطها بالزيت، وإضافة الميرمية في الدقائق الأخيرة فقط، أو إخراجها إذا أصبحت مقرمشة.

المكونات

  • 500 جم فيليه صدور دجاج
  • 50 جم زبدة
  • 10 حبة أوراق ميرمية طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون