- لماذا نحتاج إلى ماء مثلج للعجين؟
- يمنع لقاء العجين البارد والزيت الساخن العجين من امتصاص الزيت، مما يجعله خفيفًا ومقرمشًا.
- ما هي الخضروات التي يجب أن أستخدمها؟
- أي شيء ينضج بسرعة: كوسة، باذنجان، جزر، بطاطا حلوة مقطعة شرائح رقيقة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيتزا تمبورا يابانية
لقاء بين عالمين: البيتزا الناعمة بالجبن وتمبورا اليابانية المقرمشة. السر يكمن في القوام: نخبز البيتزا، ونقلي الخضروات في طبقة باردة كالثلج بشكل منفصل وسريع، ويلتقيان فقط عند التقديم. بهذه الطريقة لا تترطب الطبقة الخارجية، بل تشكل طبقة مقرمشة إضافية على البيتزا.
المكونات
1
قطعة
عجينة بيتزا
150
جم
خضروات نيئة (جزر، باذنجان، كوسة)
150
جم
صلصة طماطم
150
جم
جبن موزاريلا
1
ملعقة كبيرة
بذور سمسم
5
جم
كزبرة طازجة
100
جم
دقيق تمبورا (أو دقيق عادي + نشا)
150
مل
ماء مثلج
500
مل
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر للزيت
- وعاء خلط
- صينية خبز
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. ادهن العجينة بالصلصة، ورش الجبن، واخبز "البيتزا الأساسية" (حوالي 12-15 دقيقة).
نصيحة: يجب أن تكون القاعدة جاهزة تمامًا بحلول وقت الانتهاء من التمبورا.
2
✓
في هذه الأثناء، سخن الزيت في قدر إلى حوالي 170-180 درجة مئوية.
نصيحة: إذا وضعت قطعة صغيرة من العجين وصعدت فورًا إلى السطح مع أزيز، فالزيت جيد.
3
✓
اخلط دقيق التمبورا مع الماء المثلج. اخلط بخفة فقط، يمكن أن يبقى متكتلاً!
نصيحة: إذا بالغت في الخلط، سيتعزز هيكل الغلوتين في الدقيق، وستصبح الطبقة مطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
4
✓
قطع الخضار إلى شرائح رفيعة، اغمسها في العجين، واقلها حتى تصبح ذهبية في الزيت الساخن. صفها من الزيت.
نصيحة: لا تضع الكثير في الزيت دفعة واحدة، لأنه سيبرد وسيمتص الخضار الزيت.
5
✓
أخرج البيتزا من الفرن، وكوم التمبورا الطازجة عليها، ورش بذور السمسم والكزبرة. قدمها فورًا.
نصيحة: تناولها فورًا بينما الطبقة مقرمشة!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 قطعة عجينة بيتزا
- 150 جم خضروات نيئة (جزر، باذنجان، كوسة)
- 150 جم صلصة طماطم
- 150 جم جبن موزاريلا
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
- 5 جم كزبرة طازجة
- 100 جم دقيق تمبورا (أو دقيق عادي + نشا)
- 150 مل ماء مثلج
- 500 مل زيت للقلي