دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا نيويورك ستايل بعجينة رقيقة وشرائح كبيرة
عجينة بيتزا رقيقة على الطراز الأمريكي بشرائح كبيرة

بيتزا نيويورك ستايل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
بيتزا نيويورك هي هدية المهاجرين النابوليين لأمريكا، وتكيفت مع إيقاع المدينة السريع. الشرائح ضخمة ورقيقة، لكنها تحافظ على شكلها – فقط إذا طويتها طولياً (طيّة نيويورك الشهيرة). سر العجينة هو الدقيق عالي الجلوتين والتخمير البطيء، مما يعطي قواماً مرناً و'قابل للمضغ'. قليل من الحشوات، كثير من الجبن، وعجينة مقرمشة لكن قابلة للطي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ أمريكية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • حجر بيتزا (موصى به بشدة)
  • مجرفة بيتزا
  • لوح تقطيع كبير

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن لأقصى درجة (250 مئوية وأكثر). ضع حجر البيتزا أو صينية مقلوبة على الرف، واتركه يسخن 30-40 دقيقة.

نصيحة: قدرة الحجر على حفظ الحرارة ضرورية للخبز المفاجئ.
2 ✓

افرد العجينة المختمرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة جداً (3-4 مم)، واترك حافة أسمك. ضعها على ورق خبز (أو مجرفة مرشوشة).

نصيحة: الفرد باليد (تعليقها في الهواء) هو الطريقة المحترفة، الجاذبية تساعد في تمديد العجينة.
3 ✓

ادهنها بطبقة رقيقة من الصلصة. في نيويورك ستايل، الصلصة ليست طاغية بل منكهة فقط.

نصيحة: اخلط بودرة الثوم والأوريغانو مع الصلصة أو رشها فوقها.
4 ✓

رش كمية وفيرة من الموزاريلا الجافة المبشورة. لا تستخدم نوعاً مائياً لكي لا يعجن العجينة.

نصيحة: الجبن يجب أن يصل تقريباً للحافة.
5 ✓

قطر عليها قليلاً من زيت الزيتون.

نصيحة: هذا يساعد في تحمير الجبن.
6 ✓

زحلق البيتزا (بالورق أو بدونه) على الحجر الساخن. اخبزها 8-10 دقائق.

نصيحة: تكون جاهزة عندما يصبح الجبن سائلاً وبه بقع بنية، وقاع العجينة صلب ويصدر صوتاً عند النقر.
7 ✓

أخرجها، أرحها على شبك 2-3 دقائق، ثم قطعها مثلثات كبيرة.

نصيحة: الشبك مهم للتهوية من الأسفل حتى لا تطرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا ليست مقرمشة كفاية؟
الأفران المنزلية غالباً ليست ساخنة بما يكفي. استخدم حجر بيتزا وسخنه مسبقاً لمدة 45 دقيقة على الأقل!
لماذا تتمزق العجينة عند الفرد؟
غالباً لم ترتح كفاية، أو دقيقك ضعيف الجلوتين. استخدم دقيق الخبز!

المكونات

  • 500 جم دقيق خبز (عالي الجلوتين)
  • 200 مل صلصة طماطم متبلة
  • 250 جم موزاريلا كاملة الدسم (مبشورة، نوع جاف)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن