دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا على طريقة ديترويت مربعة سميكة ومقرمشة
بيتزا أمريكية مربعة بعجينة سميكة وجبن مقرمش

بيتزا على طريقة ديترويت

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
انطلقت هذه البيتزا لغزو العالم من ديترويت، عاصمة صناعة السيارات الأمريكية. تقول الأسطورة أن الصواني الأصلية كانت في الواقع حاويات قطع غيار من الفولاذ الأزرق المستخدمة في مصانع السيارات، والتي كانت توصل الحرارة بشكل ممتاز. روح هذا الأسلوب هو ما يسمى 'frico': الجبن المنثور بين العجينة وجدار الصينية، والذي يتكرمل أثناء الخبز ليشكل إطاراً دانتيلياً مقرمشاً حول العجينة الطرية والهشة. تقليدياً، لا توضع الصلصة تحت الجبن، بل تسكب فوقه، غالباً في خطين عريضين مثل خطوط سيارات السباق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ أمريكية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز مستطيلة عالية الحواف (يفضل أن تكون معدنية) للحصول على الشكل المميز
  • عجانة كهربائية (اختياري) للعجن
  • ميزان رقمي للمقادير الدقيقة
  • فرشاة لدهن الزيت
  • شبك للتبريد

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

زن الدقيق في وعاء خلط واخلط معه الملح. فتت الخميرة الطازجة في الماء الدافئ وحركها حتى تذوب، ثم اسكبها على الدقيق.

نصيحة: لا تضع الملح مباشرة على الخميرة لأنه قد يعيق عملها. الماء يجب أن يكون دافئاً كحرارة اليد وليس ساخناً.
2 ✓

ابدأ بعجن العجينة. عندما تتماسك، أضف 30 مل من زيت الزيتون واستمر في العجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سطحها لامعاً وناعماً وتنفصل عن جدار الوعاء.

نصيحة: نضيف الزيت في نهاية العجن حتى لا يعيق تكون شبكة الجلوتين.
3 ✓

غط الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو نايلون واتركه يختمر في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

نصيحة: التيارات الهوائية تبرد العجينة وتبطئ التخمير.
4 ✓

ادهن الصينية بسخاء بزيت الزيتون المتبقي. ضع العجينة المختمرة فيها وافردها برفق بأصابعك لتصل إلى زوايا الصينية.

نصيحة: إذا كانت العجينة تنكمش ولا تملأ القالب، اتركها ترتاح 10 دقائق ثم أكمل.
5 ✓

غط الصينية واترك العجينة تختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة في القالب. في هذه الأثناء، سخن الفرن لأقصى درجة ممكنة (230-250 مئوية).

نصيحة: التخمير الثاني يعطي العجينة هيكلها الهوائي النهائي.
6 ✓

اخلط الموزاريلا المبشورة والشيدر. وزع الجبن على العجينة وتأكد من وصوله بكثرة إلى حواف الصينية - هذا ما سيشكل الإطار المقرمش.

نصيحة: خليط الجبنين يضمن المطة والنكهة القوية. دهون الشيدر تساعد في تحمير الحواف.
7 ✓

وزع صلصة الطماطم بالملعقة فوق الجبن في خطين أو ثلاثة خطوط طولية. رش الوجه بالأوريغانو المجفف.

نصيحة: بوضع الصلصة فوق الجبن، لا تتعجن العجينة.
8 ✓

أدخلها الفرن الساخن واخبزها لمدة 20-25 دقيقة. تكون البيتزا جاهزة عندما يغلي الجبن في الوسط وتصبح الحواف بنية ذهبية داكنة، وتشكل طبقة كراميل شبه سوداء على جدار الصينية.

نصيحة: لا تخف من الحواف الداكنة، فهذه سمة هذا النوع! الكراميل يعطي طعم الأومامي الغني.
9 ✓

أخرجها من الفرن واستخدم ملعقة مسطحة لرفعها فوراً من الصينية إلى شبك التبريد. اتركها تبرد 5 دقائق قبل التقطيع.

نصيحة: إذا تركتها تبرد في الصينية، سيصبح قاع العجينة طرياً بسبب البخار.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تتحمر الحواف؟
ربما لم تكن الحرارة عالية بما يكفي، أو لم يلامس الجبن جدار الصينية. الصواني المعدنية توصل الحرارة أفضل من السيراميك أو الزجاج.
ماذا أفعل إذا انكمشت العجينة عند الفرد؟
العجينة 'متوترة'. اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة لتسترخي خيوط الجلوتين، ثم حاول مرة أخرى.
كيف أعيد تسخينها؟
في مقلاة على نار متوسطة مع تغطيتها. هكذا تستعيد القاعدة قرمشتها ويسخن الوجه.

المكونات

  • 500 جم دقيق خبز (أو دقيق متعدد الاستعمالات)
  • 300 مل ماء دافئ (حوالي 30-35 درجة)
  • 15 جم خميرة طازجة
  • 10 جم ملح
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 300 مل صلصة طماطم كثيفة
  • 200 جم جبن موزاريلا كامل الدسم (مبشور أو مكعبات)
  • 100 جم جبن شيدر (مبشور)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف