- ما هو آخي أماريلو (Aji Amarillo)؟
- نوع من الفلفل الأصفر البيروفي، متوسط الحرارة وطعمه فاكهي. إذا لم تجده، اخلط القليل من الفلفل الحار مع مربى المشمش لتقليد الطعم.
- لماذا تضع الأفوكادو في النهاية؟
- لأنه تحت تأثير الحرارة يصبح مراً ويفقد قوامه الكريمي.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بيتزا بيروفية
يشتهر المطبخ البيروفي (Cocina Novoandina) عالمياً بقدرته على الدمج. هذه البيتزا تزاوج كنوز الأنديز - الفلفل الأصفر 'آخي أماريلو' والكزبرة - مع التقليد الإيطالي. آخي أماريلو ليس حاراً فقط، بل يتميز بطعم فاكهي يشبه التوت، مما يضفي طابعاً فريداً على صلصة الطماطم.
المكونات
300
غرام
دقيق بيتزا (00)
200
مل
ماء
5
غرام
خميرة جافة
5
غرام
ملح
150
مل
صلصة طماطم
50
غرام
معجون آخي أماريلو (أو صلصة فلفل حار)
1
حبة
أفوكادو
100
غرام
جبن موزاريلا
1
حزمة
كزبرة طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- حجر بيتزا أو صينية
- سكين
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اعجن العجينة، وخمرها في مكان دافئ لمدة ساعة.
نصيحة: خلال التخمير الطويل تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون، الذي ينحبس في شبكة الغلوتين المرنة ليخلق هيكل العجين الهوائي.
2
✓
اخلط معجون آخي أماريلو مع صلصة الطماطم.
نصيحة: كابسيسين الفلفل يذوب في الدهون والكحول، لكن حموضة الطماطم تساعد أيضاً في إبراز طعمه.
3
✓
افرد العجينة، ادهنها بالصلصة الحارة، رش الجبن، واخبزها على حرارة 220-250 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
نصيحة: ظاهرة 'قفزة الفرن' (oven spring) تحدث في أول 5 دقائق: الغازات في العجين تتمدد فجأة من الحرارة، قبل أن تتصلب القشرة.
4
✓
بعد الخبز قدمها فوراً مع الأفوكادو المقطع والكزبرة الطازجة المتراكمة فوقها.
نصيحة: إنزيمات وفيتامينات الأفوكادو حساسة للحرارة، لذا هو صحي وألذ وهو نيء.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام دقيق بيتزا (00)
- 200 مل ماء
- 5 غرام خميرة جافة
- 5 غرام ملح
- 150 مل صلصة طماطم
- 50 غرام معجون آخي أماريلو (أو صلصة فلفل حار)
- 1 حبة أفوكادو
- 100 غرام جبن موزاريلا
- 1 حزمة كزبرة طازجة