دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا بالليمون مقدمة ساخنة
بيتزا بالليمون خفيفة ومنعشة مع الريكوتا

بيتزا بالليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
بساتين الليمون في ساحل أمالفي ألهمت هذه 'البيتزا البيضاء' الخاصة. جوهر المفهوم هو انسجام التناقضات: ثقل جبن موزاريلا الجاموس والريكوتا الغنية يكسره زيوت قشر الليمون العطرية وانتعاش عصير الليمون. هذا الطبق مثال مثالي لكيفية تحويل القليل من المكونات عالية الجودة إلى تجربة طعم مشمسة لا تُنسى.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 42 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 780 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (ساحل أمالفي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ميزان مطبخ
  • وعاء خلط كبير
  • حجر بيتزا أو صينية سميكة
  • مبشرة ليمون
  • قطاعة بيتزا
  • فرشاة دهن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

زني الدقيق في وعاء. اخلطي الماء مع الخميرة، ثم اسكبيه على الدقيق. ابدئي بالعجن.

نصيحة: لا داعي لتخمير الخميرة مسبقاً، يكفي إذابتها. اختلاط الدقيق والماء المبدئي يبدأ تكوين الجلوتين (التحلل الذاتي).
2 ✓

عندما تتماسك العجينة، أضيفي الملح، واعجني لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.

نصيحة: يضاف الملح دائماً في النهاية، لأن التلامس المباشر قد يعيق عمل الخميرة ويجعل الهيكل قاسياً جداً.
3 ✓

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها، واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة، أو في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

نصيحة: أثناء التخمير البطيء في الثلاجة، تنتج الخميرة والإنزيمات نكهات أكثر تعقيداً.
4 ✓

سخني الفرن لأعلى درجة ممكنة (250 مئوية). إذا كان لديك حجر بيتزا، سخنيه أيضاً.

نصيحة: في الأفران المنزلية، يساعد الحجر على توزيع الحرارة وامتصاص الرطوبة من قاع العجين ليصبح مقرمشاً.
5 ✓

اخلطي الريكوتا مع قليل من الملح، الفلفل المطحون طازجاً ونصف كمية قشر الليمون المبشور.

نصيحة: يستحسن هرس الريكوتا بشوكة لتصبح هوائية وكريمية أكثر، مما يسهل فردها على العجين.
6 ✓

افردي العجين باليد، اتركي حافة سميكة. ادهنيه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.

نصيحة: طبقة الزيت تحمي العجين من الجفاف في الفرن الساخن، حيث لا توجد صلصة طماطم توفر الرطوبة.
7 ✓

قطعي الموزاريلا عليه، وضعي نقاطاً من الريكوتا المتبلة بملعقة صغيرة.

نصيحة: لا تبالغي في الحشو، لأن العجين لن ينضج تحته.
8 ✓

اخبزيه لمدة 10-12 دقيقة حتى تنتفخ حافة العجين وتظهر بقع بنية ذهبية، ويغلي الجبن.

نصيحة: بفعل الحرارة المفاجئة، تتمدد فقاعات الغاز في العجين، مما يجعل الحافة مسامية وخفيفة.
9 ✓

أخرجيه من الفرن، ابشري عليه باقي قشر الليمون فوراً، رشيه بعصير الليمون وانثري الأعشاب الطازجة.

نصيحة: الزيوت العطرية لقشر الليمون على البيتزا الساخنة تتحرر فوراً، مشكلة سحابة عطرية مكثفة عند التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ألن تكون البيتزا حامضة جداً؟
لا، لأن دسامة الأجبان تغلف اللسان، لذا الحموضة تعمل كمنعش فقط. من المهم إضافة عصير الليمون في النهاية فقط.
لماذا أصبح قشر الليمون مراً؟
من المحتمل أنك بشرت الجزء الأبيض الإسفنجي أيضاً. احرصي على استخدام القشرة الصفراء فقط، ففيها الزيوت العطرية.
هل يمكنني استخدام عصير ليمون جاهز؟
لا ينصح به. عصير وقشر الليمون الطازج يحتويان على زيوت عطرية لا تستطيع النسخ المحفوظة محاكاتها.

المكونات

  • 500 جم دقيق بيتزا (نوع 00)
  • 325 مل ماء فاتر
  • 3 جم خميرة طازجة
  • 15 جم ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 250 جم موزاريلا (مجففة)
  • 150 جم ريكوتا
  • 1 حبه ليمون عضوي (القشر والعصير فقط)
  • 1 حفنة ريحان طازج أو نعناع
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون