دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا بالكوسا والأجبان
دوائر الكوسا الخضراء المشوية تتداخل فوق طبقة الجبن

بيتزا بالكوسا (Pizza al Zucchini)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
هذه 'البيتزا البيضاء' تستحضر أجواء الصيف في نابولي. التحدي الأكبر هنا هو الكوسا: نظرًا لأن 95% منها ماء، إذا وضعناها نيئة على البيتزا، فستصنع بركة على العجين. السر يكمن في التحضير لتركيز النكهات والحصول على قوام مقرمش. كراميل الثوم والجبن يعطي العمق المطلوب في غياب الطماطم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز أو حجر بيتزا
  • قطاعة مندولين أو سكين حاد (للشرائح الرقيقة جدًا)
  • مناديل ورقية
  • فرشاة دهن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى الحد الأقصى (220-250 درجة مئوية). قطع الكوسا إلى حلقات رقيقة جدًا، ملحها جيدًا، واتركها لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: الملح يسحب الماء من الخلايا، لذا عند الخبز ستتحمر الكوسا بدلًا من أن تتبخر. (الاسموزية).
2 ✓

في هذه الأثناء، اخلط الثوم المهروس بزيت الزيتون، واتركه لتمتزج النكهات.

نصيحة: النكهات تذوب في الدهون بشكل أفضل، لذا ستكون كل قضمة بنكهة الثوم. (استخلاص النكهة).
3 ✓

اشطف الكوسا (حتى لا تكون مالحة جدًا)، ثم جففها تمامًا بمناديل ورقية.

نصيحة: هذه الخطوة حاسمة! الرطوبة السطحية تمنع التحمير وتبلل العجين.
4 ✓

افرد العجينة باليد، ووجه الهواء نحو الحواف. ادهنها بزيت الثوم.

نصيحة: طبقة الزيت 'تعزل' العجينة، فتبقى مقرمشة تحت الإضافات. (طبقة كارهة للماء).
5 ✓

رش الموزاريلا، ثم رتب شرائح الكوسا بحيث تتداخل بالكاد.

نصيحة: إذا كدست الكوسا بسمك كبير، سيحبس البخار بين الطبقات.
6 ✓

اخبزها لمدة 12-15 دقيقة، حتى يغلي الجبن ويتحمر، وتصبح حواف العجينة بها بقع بنية داكنة.

نصيحة: تحمير الجبن يعطي النكهة المخبوزة المميزة التي تجعل البيتزا لا تقاوم. (تفاعل مايار).
7 ✓

أخرجها، ورش البارميزان المبشور والريحان الطازج، ثم قدمها.

نصيحة: نكهة الأومامي في البارميزان ('الطعم الخامس') تعمق حلاوة الكوسا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت البيتزا مائية؟
لم تترك الكوسا وقتًا كافيًا مع الملح، أو لم تجففها بما يكفي. الماء يتحول لبخار في الفرن ويببل العجين.
هل يمكنني استخدام كوسا صفراء؟
بالتأكيد! الطعم مشابه، لكنها تجعل الطبق أكثر إثارة بصريًا.

المكونات

  • 300 غرام عجينة بيتزا (مخمرة)
  • 200 غرام كوسا طرية
  • 150 غرام جبن موزاريلا (كتلة جافة)
  • 50 غرام بارميجانو ريجيانو
  • 10 أوراق ريحان طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج