دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا بالكمأة البيضاء والأجبان
شرائح الكمأة البيضاء الرقيقة تغطي بيتزا كريمية ساخنة

بيتزا بالكمأة البيضاء (Pizza al Tartufo Bianco)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الكمأة البيضاء هي 'الماس الأبيض' في فن الطهو، عطرها معقد ومتطاير لدرجة أنه من الحرام قتله بالحرارة. تستحضر هذه الوصفة أناقة إقليم بيدمونت: نستغني عن الطماطم حتى لا تشوش الحموضة على النكهات، ونحضر بدلًا منها قاعدة 'بيانكا' كريمية غنية. الهدف هو أن تحبس الدهون الكريمية (القشطة، الجبن) رائحة الكمأة الترابية والمكسراتية وتعززها.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 27 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 780 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز أو حجر بيتزا (للقاع المقرمش)
  • ورق خبز
  • سكين حاد أو مبشرة كمأة
  • فرشاة دهن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى أعلى درجة ممكنة (على الأقل 220 درجة مئوية، لكن يفضل 250)، وضع صينية الخبز لتسخن.

نصيحة: السطح الساخن يخبز قشرة أسفل العجينة فورًا، فلا تتبلل من القشطة. (صدمة حرارية).
2 ✓

افرد العجينة التي بدرجة حرارة الغرفة باليد على سطح مرشوش بالدقيق، واترك الحواف أسمك.

نصيحة: إذا ارتدت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح 5-10 دقائق. خيوط الغلوتين يجب أن تسترخي (استرخاء الغلوتين).
3 ✓

ضع العجينة على ورق خبز. ادهنها بطبقة رقيقة من القشطة، وتبلها بالملح والفلفل الخفيف.

نصيحة: دهون القشطة تحمي العجين من الجفاف، لكن ادهنها برقة، وإلا ستصبح النتيجة 'حساء'.
4 ✓

رش الموزاريلا المقطعة ونصف كمية البارميزان المبشور.

نصيحة: لا ترش الجبن حتى الحافة، اترك الحافة خالية لتنتفخ بجمال.
5 ✓

رش القليل من زيت الزيتون، ثم أدخلها الفرن الساخن (مع الورقة). اخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنتفخ الحواف وتصبح ذهبية.

نصيحة: راقب حافة العجين: عندما تظهر بقع داكنة، تكون جاهزة. (تفاعل مايار).
6 ✓

أخرج البيتزا، وفورًا، وهي ساخنة، ابشر الكمأة البيضاء فوقها بشكل رقيق.

نصيحة: البخار المتصاعد وحرارة البيتزا سيعملان على 'تنشيط' رائحة الكمأة دون طهيها. (تحرير الزيوت العطرية).
7 ✓

رش البارميزان المتبقي والريحان الطازج. قدمها فورًا.

نصيحة: نضارة الريحان توازن الأجبان الدسمة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يمكنني خبز الكمأة؟
نكهات الكمأة البيضاء حساسة للحرارة. إذا وضعتها في الفرن، سيختفي طعمها، وستحصل فقط على فطر باهظ الثمن. ابشرها دائمًا طازجة في النهاية!
هل يمكنني استخدام زيت الكمأة؟
نعم، لكن بحذر. معظم الزيوت نكهة صناعية، ويمكن أن تكون مهيمنة جدًا. ضع بضع قطرات فقط في النهاية.

المكونات

  • 300 غرام عجينة بيتزا (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 150 مل قشطة دسمة (على الأقل 30%)
  • 150 غرام جبن موزاريلا (نوع جاف)
  • 50 غرام بارميجانو ريجيانو
  • 20 غرام كمأة بيضاء
  • 10 أوراق ريحان طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون طازج