- ما هو السماق؟
- مسحوق ثمار شجيرة حمراء ذات طعم حامض، يستخدم للتتبيل بدلاً من الليمون. هو ما يعطي الزعتر لونه وطعمه المميز.
- هل يمكن وضع الجبن عليها؟
- تقليدياً تحضر إما بالزعتر فقط أو بالجبن (العكاوي) فقط، لكن خليط الاثنين ('جبنة وزعتر') شائع أيضاً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بيتزا الزعتر
'المنقوشة' هي بيتزا منطقة بلاد الشام (لبنان، سوريا)، وغالباً ما تحضر بالزعتر - خليط من الزعتر البري والسماق والسمسم. جزء لا يتجزأ من مائدة الإفطار. رائحتها لا تخطئها الأنف: الزعتر برائحته الترابية، السماق بحموضته، والسمسم المحمص بنكهته الجوزية. بسيطة، لكن جودة زيت الزيتون ونضارة خليط التوابل تجعلها لا تنسى.
المكونات
500
جرام
دقيق قمح
7
جرام
خميرة جافة
300
مل
ماء دافئ
60
مل
زيت زيتون عالي الجودة (للعجينة + للحشوة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
4
ملعقة كبيرة
خليط زعتر
200
جرام
جبن موزاريلا (أو حلومي)
150
جرام
جبن فيتا
10
جرام
سمسم (إضافي للرش)
1
حزمة
بقدونس طازج
1
حبة
ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء صغير لخلط المعجون
- فرشاة دهن
- حجر بيتزا
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اعجن العجينة من الدقيق والملح والخميرة والماء و30 مل من الزيت. اتركها تختمر لمدة ساعة.
نصيحة: الزيت في العجينة ينتج لباً أطرى، وهو ما يميز المنقوشة.
2
✓
اخلط الزعتر مع كمية كافية من زيت الزيتون (حوالي 30-40 مل) للحصول على معجون كثيف قابل للدهن.
نصيحة: الزيت 'يفتح' نكهة التوابل المجففة ويحميها من الاحتراق في الفرن.
3
✓
افرد العجينة إلى دوائر رقيقة. اصنع ثقوباً في المنتصف بالشوكة لكي لا تنتفخ كثيراً.
نصيحة: المنقوشة عادة ما تكون أرق من البيتزا الإيطالية.
4
✓
ادهن السطح بخليط الزيت والزعتر.
نصيحة: ادهن حتى الحواف، فالتوابل هنا هي الأساس.
5
✓
رش جبن الموزاريلا والفيتا المفتتة، ثم انثر السمسم الإضافي.
نصيحة: طعم الفيتا المالح يتماشى بشكل رائع مع السماق الحامض.
6
✓
اخبزها على حرارة 220 مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية والجبن يغلي.
نصيحة: انتبه، التوابل قد تحترق إذا خبزت لفترة طويلة.
7
✓
عند التقديم، رش البقدونس وقدم معها شرائح الليمون.
نصيحة: قطرة من عصير الليمون الطازج على السطح المتبل المشوي تصنع العجائب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق قمح
- 7 جرام خميرة جافة
- 300 مل ماء دافئ
- 60 مل زيت زيتون عالي الجودة (للعجينة + للحشوة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملعقة كبيرة خليط زعتر
- 200 جرام جبن موزاريلا (أو حلومي)
- 150 جرام جبن فيتا
- 10 جرام سمسم (إضافي للرش)
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 حبة ليمون