- هل يمكنني استخدام زيت الكمأة؟
- نعم، ولكن فقط في نهاية الخبز، لأن المواد العطرية تتبخر بسرعة تحت تأثير الحرارة.
- أي نوع من الفطر أستخدم إذا لم يتوفر الكمأة؟
- فطر البورسيني أو الفطر الأبيض لذيذ أيضًا، لكن تجربة التذوق ستكون مختلفة. في هذه الحالة، قم بتحمير الفطر مسبقًا.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيتزا التارتوفو
تجلب بيتزا الكمأة رائحة الأرض ونكهات عمق الغابة. رائحة الكمأة الفريدة والمكثفة حساسة للحرارة، لذا فإن التوقيت هو المفتاح. في هذه الوصفة، تعمل جبنة الموزاريلا ذات النكهة المحايدة وجبنة الريكوتا الكريمية كـ "لوحة" تسمح لنكهة الكمأة المهيمنة بالتألق دون أن تطغى عليها.
المكونات
1
قطعة
عجينة بيتزا
200
جم
جبن موزاريلا
150
جم
جبن ريكوتا
20
جم
كمأة طازجة
50
جم
جبن بارميزان
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
5
جم
ريحان طازج
1
فص
ثوم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- حجر بيتزا أو صينية خبز
- مبشرة كمأة أو سكين حاد
- فرشاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. اهرس الثوم واخلطه مع زيت الزيتون.
نصيحة: يعطي زيت الثوم نكهة أساسية تنسجم مع النكهات الترابية.
2
✓
افرد العجينة وادهنها جيدًا بزيت الثوم.
نصيحة: هذا هو أساس "البيتزا البيضاء"، حموضة الطماطم هنا ستطغى على الكمأة.
3
✓
وزع الموزاريلا المقطعة، ثم ضع نقاطًا من الريكوتا بملعقة صغيرة.
نصيحة: يتحول محتوى الماء في الريكوتا إلى بخار يطري الطبقة العلوية، مما يوفر قوامًا كريميًا (الترطيب).
4
✓
ضعها في الفرن واخبزها لمدة 12-14 دقيقة حتى تصبح الأجبان ذهبية اللون وتصبح العجينة مقرمشة.
نصيحة: يخلق تحمير الأجبان نكهات جديدة، لكن احذر من حرقها حتى لا تصبح مرة (تفاعل مايار).
5
✓
أخرج البيتزا. الآن يأتي الجزء الأهم: ابشر أو قطع الكمأة إلى شرائح رقيقة جدًا ورشها على البيتزا الساخنة.
نصيحة: تتطاير نكهات الكمأة بالحرارة. حرارة البيتزا فقط "توقظ" الروائح، لكنها لا تطهو الفطر (تبخر الزيوت العطرية).
6
✓
رش جبن البارميزان المبشور والريحان الطازج، وقدمها فورًا.
نصيحة: توازن نضارة الريحان دسم الجبن والفطر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 قطعة عجينة بيتزا
- 200 جم جبن موزاريلا
- 150 جم جبن ريكوتا
- 20 جم كمأة طازجة
- 50 جم جبن بارميزان
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 5 جم ريحان طازج
- 1 فص ثوم