- لماذا أصبحت العجينة سميكة؟
- هذا جوهر الأسلوب! بيتزا الجدة تقع بين البيتزا النابولية الرقيقة والصقلية السميكة.
- القاع لم يصبح مقرمشاً.
- تحتاج المزيد من الزيت في قاع الصينية، واخبزها في الرف السفلي للفرن لتتلقى حرارة مباشرة من الأسفل.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيتزا الجدة
'بيتزا الجدة' من لونغ آيلاند تمدح براعة ربات البيوت الإيطاليات. على عكس بيتزا الأفران الحجرية، تخبز هذه في صواني منزلية تقليدية مع زيت زيتون وفير. العجينة تختمر في الصينية (تشبه الفوكاشيا قليلاً)، لذا يقلى قاعها في الزيت ليصبح مقرمشاً، بينما يبقى الداخل طرياً. ريفية، مشبعة ومليئة بالحب.
المكونات
1
حصص
عجينة بيتزا (حوالي 500-600 جم)
200
مل
صلصة طماطم كثيفة
200
جم
جبن موزاريلا مبشور
50
جم
جبن بارميزان مبشور
2
فص
ثوم طازج
30
مل
زيت زيتون بكر ممتاز
10
جم
أوراق ريحان طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن كبيرة مستطيلة (معدنية)
- فرشاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
صب معظم زيت الزيتون في الصينية، وادهن الجوانب جيداً أيضاً.
نصيحة: لا تبخل بالزيت، هو ما سيقلي قاع العجينة ويجعله مقرمشاً.
2
✓
ضع العجينة في الصينية وابدأ بمدها بأصابعك نحو الزوايا. إذا انكمشت، اتركها ترتاح 10 دقائق ثم أكمل حتى تصل لحواف الصينية.
نصيحة: كن صبوراً، العجينة ستسترخي. لا تستخدم النشابة، استخدم أصابعك لتحافظ على الفقاعات.
3
✓
غط الصينية واترك العجينة تختمر 20-30 دقيقة في الصينية.
نصيحة: هذه الخطوة تجعل العجينة خفيفة وطرية.
4
✓
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
نصيحة: الفرن الساخن أساسي.
5
✓
اضغط العجينة مرة أخرى بأصابعك (كأنك تعزف البيانو). قطع الثوم شرائح رقيقة وانثره على العجينة (أو اخلطه بالصلصة).
نصيحة: الثوم المقلي في الزيت يعطي رائحة خيالية.
6
✓
انثر نصف الموزاريلا على العجينة، ثم ضع الصلصة بالملعقة في بقع أو خطوط (لا تدهنها بالكامل!).
نصيحة: الترتيب المعكوس (الجبن أسفل، الصلصة أعلى) يمنع تعجن العجينة.
7
✓
انثر باقي الموزاريلا والبارميزان.
نصيحة: ملوحة البارميزان تعطي عمقاً للبيتزا.
8
✓
اخبزها في الرف السفلي 15-20 دقيقة حتى يصبح القاع بنياً مقرمشاً والوجه يغلي.
نصيحة: تحقق من القاع بملعقة مسطحة قبل إخراجها.
9
✓
أخرجها، انثر الريحان الطازج المقطع، ورش قليلاً من الزيت. اتركها تبرد في الصينية بضع دقائق ثم قطعها مربعات.
نصيحة: الريحان يسود بالحرارة، لذا ضعه في النهاية فقط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 حصص عجينة بيتزا (حوالي 500-600 جم)
- 200 مل صلصة طماطم كثيفة
- 200 جم جبن موزاريلا مبشور
- 50 جم جبن بارميزان مبشور
- 2 فص ثوم طازج
- 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 10 جم أوراق ريحان طازجة