- لماذا الباذنجان مر؟
- قد يحدث هذا في الأصناف القديمة، لكن الأنواع المحسنة اليوم نادراً ما تكون مرة. التمليح يساعد في إزالة العصارة المرة المتبقية وتكثيف قوام اللب.
- هل يجب تقشير الباذنجان؟
- ليس ضرورياً. القشرة مليئة بمضادات الأكسدة وتساعد في تماسك الشرائح أثناء الطهي.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيتزا الباذنجان (Pizza alla Melanzana)
الباذنجان هو أحد أكثر الخضروات المحبوبة في جنوب إيطاليا، وخاصة صقلية. هذه البيتزا تنقل نكهات طبق 'باذنجان بارميجانا' الشهير إلى عجينة البيتزا. يميل الباذنجان للتصرف كالإسفنج وامتصاص الزيت، لذا السر يكمن في التحضير: التمليح والقلي المسبق يحققان القوام الكريمي واللحمي الذي نعشقه.
المكونات
300
جرام
عجينة بيتزا
150
مل
صلصة طماطم كثيفة
200
جرام
جبن موزاريلا (كرات)
200
جرام
باذنجان
50
جرام
جبن بارميزان
10
ورقة
ريحان طازج
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- مناديل ورقية
- مقلاة أو شواية
- فرشاة مطبخ
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطعي الباذنجان إلى حلقات بسمك نصف سم. ملحيها من الجانبين واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ 'بالتعرق'.
نصيحة: الملح يحلل جدران الخلايا ويخرج الماء، مما يمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت عند القلي (تغيير في البنية الغروية).
2
✓
اشطفي الملح وجففي الشرائح، ثم اقليها في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة: القلي المسبق ضروري لأن الباذنجان النيئ لن ينضج تماماً خلال وقت خبز البيتزا.
3
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. افردي العجينة وضعيها في الصينية.
نصيحة: ادهني الصينية بقليل من الزيت أو استخدمي ورق الزبدة لتصبح القاعدة مقرمشة.
4
✓
ادهنيها بصلصة الطماطم، ورشي الملح والفلفل. رتبي الباذنجان المقلي عليها.
نصيحة: الباذنجان طعمه محايد، لذا يحتاج للتتبيل. حموضة الطماطم توازنه بشكل رائع.
5
✓
رشي البارميزان المبشور، ثم قطعي الموزاريلا بيدك ووزعيها.
نصيحة: نكهة البارميزان المالحة تعطي عمقاً، والموزاريلا تعطي قواماً كريمياً. الموزاريلا المقطعة باليد تذوب أفضل من الشرائح.
6
✓
اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة. قبل التقديم، رشي الريحان الطازج وقطرات من زيت الزيتون.
نصيحة: إضافة زيت الزيتون في النهاية تعطي نكهة طازجة مع الخضروات المخبوزة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام عجينة بيتزا
- 150 مل صلصة طماطم كثيفة
- 200 جرام جبن موزاريلا (كرات)
- 200 جرام باذنجان
- 50 جرام جبن بارميزان
- 10 ورقة ريحان طازج
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل