دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا الأجبان مقدمة مع أنواع مختلفة من الجبن والريحان الطازج
وصفة بيتزا بأنواع مختلفة من الجبن تجلب النكهات الإيطالية للمائدة

بيتزا الأجبان (Pizza ai Formaggi)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر بيتزا الأجبان الأربعة ليس فقط في كمية الجبن، بل في اختيارها بعناية. الأجبان ذات القوام المختلف – الموزاريلا المطاطية، الجورجونزولا القوية والبارميزان الصلب – تذوب بمعدلات مختلفة في الفرن الساخن. هذا اللعب بالقوام يخلق تلك الحشوة الكريمية والمحمرة في آن واحد والتي يعشقها الكثيرون. ملوحة ودسامة الأجبان تشكل توازناً مثالياً مع العجينة المقرمشة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 1150 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • حجر بيتزا أو فولاذ للخبز (لتوزيع حراري متساوٍ)
  • قطاعة بيتزا دوارة
  • ورق زبدة
  • فرشاة (للدهن بالزيت)
  • مبشرة (للبارميزان)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن لأقصى درجة حرارة ممكنة (230-250 درجة مئوية). إذا كان لديك حجر بيتزا، ضعيه على الرف ليسخن.

نصيحة: الحجر الساخن يعطي حرارة فورية لأسفل العجينة، مما يجعلها ترتفع فجأة وتصبح هوائية (زيادة حجم فيزيائية).
2 ✓

اهرسي الثوم واخلطيه مع زيت الزيتون في وعاء صغير. اتركيه لدقائق لتتجانس النكهات.

نصيحة: الزيت يحمي الثوم من الحرارة المباشرة، فلا يحترق ولا يصبح مراً، بينما ينقل نكهته (استخلاص الرائحة).
3 ✓

افردي العجينة باليد بشكل دائري. ابدئي من المنتصف واضغطي بأصابعك بلطف لإخراج الهواء نحو الخارج، لتبقى الحواف سميكة.

نصيحة: تجنبي الشوبك (النشابة) لأنه يخرج فقاعات الغاز الثمينة من العجين، مما يجعله مسطحاً وكثيفاً (الحفاظ على الغاز).
4 ✓

ادهني سطح العجينة بطبقة رقيقة من زيت الثوم.

نصيحة: طبقة الزيت تعزل العجينة عن رطوبة الحشوة، فلا تتبلل أثناء الخبز (طبقة كارهة للماء).
5 ✓

قطعي الموزاريلا بيدك، وفتتي الجورجونزولا، ورشي البارميزان المبشور. ضعي الريكوتا بملعقة صغيرة على الوجه.

نصيحة: الجبن المقطع لقطع صغيرة يذوب ويتوزع بانتظام أكبر على العجينة (توزيع الحرارة).
6 ✓

ضعي البيتزا في الفرن الساخن، واخبزيها حتى يبدأ الجبن بالغليان وتصبح حواف العجينة ذهبية ومبقعة (حوالي 10-12 دقيقة).

نصيحة: ظهور البقع البنية يشير إلى بدء تكرمل السكر في العجينة، مما يعطي نكهات غنية (تفاعل مايار).
7 ✓

أخرجيها من الفرن، ورشي فوراً الريحان المقطع بيدك.

نصيحة: بفعل البخار الساخن، تتحرر زيوت الريحان العطرية، معطية رائحة قوية دون أن يسود الورق (تجنب الصدمة الحرارية).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح وسط البيتزا مائياً؟
الموزاريلا الطازجة تفرز الكثير من الماء. استخدمي نوعاً أكثر جفافاً، أو صفيها على مناديل ورقية بعد التقطيع وقبل الخبز.
متى أضع الريكوتا؟
يفضل وضع الريكوتا قرب نهاية الخبز أو عند التقديم، لتحافظ على قوامها الكريمي الطازج ولا تجف.
أي جورجونزولا أختار؟
إذا كنت تفضلين طعماً أنعم، اختاري 'دولتشي' (الحلوة)، وإذا أردت طعماً أقوى، اختاري 'بيكانتي' (الحارة).

المكونات

  • 4 قطع عجينة بيتزا (مرتاحة)
  • 200 جرام جبن موزاريلا (نوع قليل الرطوبة)
  • 100 جرام جبن جورجونزولا
  • 50 جرام جبن بارميزان
  • 100 جرام جبن ريكوتا
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حفنة ريحان طازج