- لماذا تصبح البيتا مائية؟
- إذا ملحت الخضروات (خيار، طماطم) مبكراً جداً، أو لم تصفِ التونة جيداً، فإن الماء سيبلل العجين.
- أي تونة أشتري؟
- التونة القطع المحفوظة في محلول ملحي (قاعدة مائية) هي الأفضل، لأنها أخف وطعمها أنقى من النسخة الزيتية.
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
بيتا التونة
سر كريمة التونة المثالية هو التوازن: حموضة الزبادي وقرمشة الخضروات تكسر دسامة زيت السمك. في هذه الوصفة، نخفف المايونيز بالزبادي اليوناني، فنحصل على نتيجة أخف وأكثر نضارة. جيب البيتا هو الحامل المثالي، لأن القشرة الخارجية للعجين مقرمشة، بينما الداخل طري، يمتص العصارات اللذيذة دون أن يتعجن.
المكونات
4
قطعة
خبز بيتا (يفضل دقيق كامل)
200
جم
تونة معلبة (في محلول ملحي)
100
جم
زبادي يوناني
50
جم
مايونيز
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1
حبة
خيار
2
حبة
طماطم
1
حبة
بصل أحمر
1
باقة
بقدونس طازج
1
رشة
ملح وفلفل طازج الطحن
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محمصة خبز أو مقلاة
- وعاء خلط
- مصفاة (للتونة)
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
غلوتين
سمك
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
افتح المعلبات، وفي مصفاة اضغط جيداً جداً لإخراج الرطوبة من التونة.
نصيحة: الماء هو عدو كريمة التونة. كلما كان السمك أكثر جفافاً، كلما امتص الصلصة بشكل أفضل.
2
✓
قطع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة، وانقعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق. قطع الخيار والطماطم إلى مكعبات.
نصيحة: نقع البصل يغسل مركبات الكبريت الحادة، فيبقى مقرمشاً لكن لا يسبب 'رائحة بصل' كريهة في النفس.
3
✓
في وعاء، اخلط التونة، الزبادي، المايونيز، عصير الليمون، البقدونس المفروم ناعماً، الملح والفلفل. تذوقه!
نصيحة: تتفتت التونة أثناء الخلط، فتتوزع في كل قضمة. حموضة عصير الليمون 'تقطع' دسامة المايونيز.
4
✓
رش البيتا بقليل من الماء، والقها في مقلاة ساخنة أو محمصة لمدة 1-2 دقيقة.
نصيحة: يتحول الماء إلى بخار في الداخل، مما ينفخ البيتا ويجعل قشرتها مقرمشة. هكذا يسهل فتح جيب فيها.
5
✓
اخلط البصل المصفى، الخيار والطماطم مع الكريمة (أو رتبهم كطبقات منفصلة)، واملأ البيتا الساخنة.
نصيحة: تناولها فوراً بينما يسود التباين بين البيتا الدافئة والحشوة الباردة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة خبز بيتا (يفضل دقيق كامل)
- 200 جم تونة معلبة (في محلول ملحي)
- 100 جم زبادي يوناني
- 50 جم مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 حبة خيار
- 2 حبة طماطم
- 1 حبة بصل أحمر
- 1 باقة بقدونس طازج
- 1 رشة ملح وفلفل طازج الطحن