- لماذا يجب سلق الكرنب؟
- الكرنب الأجعد قد يكون قاسياً ومراً قليلاً وهو نيء. السلق للحظة (بلانشينغ) يطري الألياف ويثبت اللون الأخضر الزاهي.
- كم يبقى صالحاً؟
- في الثلاجة، مغلقاً بإحكام، مع طبقة زيت رقيقة على الوجه، يبقى حتى أسبوع.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بيستو بالكرنب الأجعد وجوز البقان
البيستو لا يصنع من الريحان فقط! هذه النسخة الحديثة الريفية تستخدم الكرنب الأجعد (الكيل) المعروف كغذاء خارق كقاعدة، مما يعطي طعماً ترابياً وأقوى بكثير من الأصلي. الزبدية الحلوة لجوز البقان المحمص المستخدم بدل الصنوبر تلطف حدة الكرنب، بينما يضيف الليمون والبارميزان طزاجة وأومامي. هذه الصلصة لا تسود بسرعة مثل البيستو الكلاسيكي، وتناسب المعكرونة، الخضروات المشوية، أو حتى مدهونة على شريحة توست.
المكونات
200
غرام
كرنب أجعد (كيل) (منزوع الساق)
30
غرام
أوراق ريحان طازجة
50
غرام
جوز البقان
2
فصوص
ثوم
40
غرام
جبن بارميزان (مبشور)
80
مل
زيت زيتون بكر ممتاز
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل مطحون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضرة طعام أو خلاط
- قدر للسلق
- مقلاة لتحميص الجوز
- ماء مثلج
معلومات الحساسية
مكسرات (جوز البقان)
حليب
طريقة التحضير
1
✓
مزق أوراق الكرنب عن الساق القاسية. ألقها في ماء مملح يغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم انقلها فوراً لماء مثلج.
نصيحة: الصدمة الحرارية (السلق) تعطل إنزيمات التحلل، فيحتفظ الخضار بلونه الأخضر الصارخ ومحتواه من الفيتامينات.
2
✓
اعصر الماء جيداً من الكرنب - كلما كان أجف، كان البيستو أكرم وغير مائي.
نصيحة: الماء الزائد يخفف النكهات ويفسد الاستحلاب مع الزيت.
3
✓
حمر جوز البقان في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحته. دعه يبرد.
نصيحة: التحمير يخرج الزيوت من الجوز، مما يجعل طعمه أقوى.
4
✓
ضع الكرنب، الريحان، الجوز، الثوم، الجبن وعصير الليمون في المحضرة. شغلها، وصب زيت الزيتون ببطء حتى يصبح كريماً.
نصيحة: إضافة الزيت ببطء تساعد في تكوين مستحلب ثابت، فلا تنفصل الصلصة.
5
✓
تبل بالملح، الفلفل، وإذا لزم الأمر، قليل من الليمون الإضافي. احفظه في الثلاجة حتى الاستخدام.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام كرنب أجعد (كيل) (منزوع الساق)
- 30 غرام أوراق ريحان طازجة
- 50 غرام جوز البقان
- 2 فصوص ثوم
- 40 غرام جبن بارميزان (مبشور)
- 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل مطحون طازج