- لماذا تحول سطح البيستو للبني في الثلاجة؟
- تتأكسد الخضروات عند ملامستها للهواء. صب دائماً طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وجه البيستو قبل التخزين، هذا يعزله عن الهواء.
- كم مدة صلاحيته؟
- في الثلاجة، مغطى بالزيت حوالي أسبوع. في الفريزر، في قوالب مكعبات الثلج، حتى 3 أشهر.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
بيستو الكراث البريبايوتك
تكسر هذه الوصفة تقاليد الريحان، وتعتمد على نكهة الكراث الناعمة والحلوة. وبما أن البصل النيئ سيكون قوياً جداً في البيستو، نقوم 'بترويضه' بمعالجة حرارية سريعة، مما يجعله أكثر كريمية وسهولة في الهضم. بذور عباد الشمس المستخدمة بدلاً من الصنوبر ليست فقط أوفر اقتصادياً، بل تعطي عند تحميصها نكهة أعمق تشبه المكسرات للكريمة. هذه الصلصة 'جوكر' حقيقي: للمعكرونة، الخضروات المشوية، أو حتى مدهونة على التوست.
المكونات
2
حبة
كراث (الجزء الأبيض فقط)
100
مل
زيت زيتون بكر ممتاز
50
جم
بذور عباد الشمس (مقشرة، طبيعية)
1
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
0.25
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح تقطيع وسكين
- قدر صغير أو ملحق تبخير
- مقلاة (للتحميص الجاف)
- فرامة أو خلاط يدوي
- وعاء معقم للتخزين
طريقة التحضير
1
✓
قطع الجزء الأبيض من الكراث لحلقات، واغسله جيداً. اغلِ الماء، وقم بتبخيره فوق البخار أو في قليل من الماء لمدة 4-5 دقائق حتى يلين وتختفي رائحته النيئة الحادة.
نصيحة: المعالجة الحرارية تكسر مركبات الكبريت المسببة للحرارة في البصل، فتصبح نكهته أحلى. (إيقاف التفاعلات الإنزيمية).
2
✓
بينما يبرد البصل، حمص بذور عباد الشمس في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. حركها باستمرار حتى تصبح ذهبية وتفوح منها رائحة المكسرات.
نصيحة: خلال التحميص تخرج الزيوت الموجودة في البذور للسطح، فتصبح النكهة أقوى بكثير. (تحرير الزيوت العطرية).
3
✓
ضع الكراث المبرد والمصفى، البذور المحمصة، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل في الفرامة. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
نصيحة: من المهم ألا تكون المكونات ساخنة، لأن الحرارة قد تغير طعم زيت الزيتون وتجعله مريراً. (الحساسية للحرارة).
4
✓
ابدأ بالخلط، وأثناء ذلك صب باقي الزيت في خيط رفيع حتى تحصل على القوام الكريمي المطلوب.
نصيحة: الإضافة التدريجية للزيت تساعد في تكوين مستحلب كريمي، فلا ينفصل البيستو. (الاستحلاب).
5
✓
تذوقه، وإذا لزم الأمر عدّل النكهات بقليل من الملح أو عصير الليمون. عبئه في وعاء نظيف.
نصيحة: حموضة عصير الليمون لا تنكه فقط، بل تساعد في الحفاظ على لون البيستو الفاتح. (تأثير مضاد للأكسدة).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة كراث (الجزء الأبيض فقط)
- 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 50 جم بذور عباد الشمس (مقشرة، طبيعية)
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج