- ما الذي يجعله حريريًا حقًا؟
- التصفية بعد الهرس. هذا يزيل الألياف، ويبقى فقط المستحلب الكريمي.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
بيسك كريمي
على الرغم من أن 'البيسك' الكلاسيكي يصنع من قشور السرطان، إلا أن هذه الوصفة تنقل التقنية لعالم الخضروات: تركيز النكهات بالتحمير، ثم التكريم بالكريمة. النتيجة هي حساء حريري وغني، حيث تحمل دهون الكريمة روائح الخضروات والكمون.
المكونات
1
حبة
بصل أحمر
1
قطعة صغيرة
جذر كرفس
2
حبة
جزر
3
فص
ثوم
2
حبة
طماطم ناضجة
200
غرام
فاصوليا خضراء
1
لتر
مرق خضار
250
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%)
2
ملعقة كبيرة
زيت
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- خلاط يدوي أو خلاط
- مصفاة (للقوام الحريري)
معلومات الحساسية
حليب
كرفس
طريقة التحضير
1
✓
قشري البصل والكرفس والجزر والثوم، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة موحدة.
نصيحة: كلما قطعتِها أصغر، كلما تحمرت على مساحة أكبر، مما ينتج نكهات أعمق.
2
✓
سخني الزيت في القدر، وارمي الخضروات (ما عدا الفاصوليا الخضراء). حمريها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تأخذ لونًا.
نصيحة: أثناء التحمير تتكرمل السكريات في الخضروات، وهذا يعطي الحساء 'العمود الفقري'.
3
✓
أضيفي الطماطم المقطعة والتوابل (كمون، ملح، فلفل). حمري لمدة دقيقتين إضافيتين.
نصيحة: مواد النكهة القابلة للذوبان في الدهون في التوابل تتحرر بكثافة أكبر في هذا الوقت.
4
✓
اسكبي المرق، أضيفي الفاصوليا الخضراء، واطهي مغطى لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح جميع الخضروات طرية تمامًا.
نصيحة: سيساعد نشا وألياف الفاصوليا الخضراء في تثخين الحساء.
5
✓
ارفعيه عن النار، أضيفي الكريمة، ثم اهرسيه بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
نصيحة: تستحلب الكريمة الحساء، وتعطيه قوامًا كريميًا.
6
✓
للحصول على نتيجة أنيقة حقًا، صفي الحساء عبر مصفاة ناعمة.
نصيحة: هذه الخطوة تفصل حساء الخضار 'الريفي' عن 'البيسك': نزيل الألياف، وتبقى النكهة فقط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 حبة بصل أحمر
- 1 قطعة صغيرة جذر كرفس
- 2 حبة جزر
- 3 فص ثوم
- 2 حبة طماطم ناضجة
- 200 غرام فاصوليا خضراء
- 1 لتر مرق خضار
- 250 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%)
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون