دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيلاف لحم الضأن مقدم
بيلاف أوزبكي تقليدي، يتميز بحبات الأرز النثرية وقطع اللحم الطرية

بيلاف لحم الضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البيلاف (أو البلوف) ليس مجرد لحم بالأرز، بل هو انتصار للتكنولوجيا. الجوهر هو أن تبقى حبات الأرز نثرية، منفصلة، بينما تمتص مرق اللحم الغني والمتبل. العملية تنقسم لجزأين: أولاً يحضر 'الزيرفاك' (أساس يشبه اليخنة)، ثم يطهى الأرز بالبخار (لا يسلق!) فوقه ليطرى.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ آسيا الوسطى

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدار أو حديد زهر (Dutch oven) - ضروري لتوزيع الحرارة
  • وعاء كبير لنقع الأرز
  • منشفة مطبخ نظيفة

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير الأرز: اغسل الأرز بماء بارد 5-6 مرات على الأقل، حتى يصبح الماء صافياً تماماً. انقعه في ماء دافئ ومملح لـ 20 دقيقة.

نصيحة: إزالة غبار النشا السطحي هو مفتاح الأرز النثري. إذا بقي، سيتحول لعجين ويلصق الحبات.
2 ✓

بدء الزيرفاك: سخن الزيت حتى يدخن في القدر. حمر اللحم ليصبح بنياً ذهبي غامق من كل الجهات. أخرج اللحم.

نصيحة: بقايا تحمير اللحم ستعطي الطبق لونه. إذا كان اللحم باهتاً، سيكون البيلاف باهتاً.
3 ✓

الخضار: في الدهون المتبقية حمر البصل ليصبح بنياً غامقاً (شبه أسود). أضف الجزر، وحمره حتى يذبل وتفوح رائحة حلوة.

نصيحة: البصل المكرمل يعطي البيلاف لونه البني المميز.
4 ✓

الطبخ: أعد اللحم. أضف الكمون، الملح، الفلفل، الزبيب. صب ماء ساخناً ليغطيه بالكاد. ضع رأس الثوم الكامل في الوسط. اطبخ على نار هادئة 40 دقيقة حتى يلين اللحم.

نصيحة: هذا السائل المتبل هو 'الزيرفاك'. تذوقه: يجب أن يكون أملح من الطبق الجاهز، لأن الأرز سيمتص الملح.
5 ✓

طبقة الأرز: صف الأرز. وزعه بحذر فوق اللحم بطبقة متساوية. لا تخلطه! صب الماء الساخن بحذر (مثلاً على ظهر ملعقة) ليغطي الأرز بـ 1.5 سم.

نصيحة: إذا خلطته، سينزل الأرز للقاع ويحترق، ويهترئ اللحم.
6 ✓

التبخير: اغلِ على نار عالية حتى ينخفض مستوى الماء تحت الأرز (سترى فوهات صغيرة في الأرز). عندها خفف النار لأقل درجة، ضع منشفة تحت الغطاء، وأغلق بإحكام. بخر لـ 20 دقيقة.

نصيحة: المنشفة تمتص البخار المتكثف، فلا تعجن طبقة الأرز العلوية.
7 ✓

التقديم: اطفئ النار، دعه يرتاح 10 دقائق. الآن، وفقط الآن اخلط الطبقات بحذر، وقدمه في طبق كبير، مع الثوم على الوجه.

نصيحة: داخل الثوم الذي أصبح طرياً وكريمياً لذيذ جداً، اعصره من قشره على الأرز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تعجن الأرز.
إما أنك لم تغسله كفاية (بقي نشا عليه)، أو حركته أثناء الطبخ. البيلاف يمنع تحريكه بعد إضافة الأرز!
بقي وسط الأرز قاسياً.
البخار كان قليلاً. أثناء الراحة تساعد المنشفة على حبس البخار.

المكونات

  • 600 غرام لحم ضأن (كتف أو فخذ، مكعبات 2-3 سم)
  • 350 غرام أرز بسمتي
  • 3 حبة جزر (مقطع كعيدان الثقاب)
  • 2 حبة بصل أحمر (شرائح)
  • 1 حبة ثوم (كامل، القشرة الخارجية منزوعة)
  • 50 غرام زبيب (اختياري)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (حب)
  • 1 ملعقة صغيرة زرشك مجفف (إن وجد) أو ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 700 مل ماء ساخن