دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيكاتا الدجاج بالليمون، صدر دجاج بصوص الكبر والليمون
طبق بيكاتا دجاج إيطالي منعش، مزين بشرائح الليمون والبقدونس

بيكاتا الدجاج بالليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
مصطلح 'بيكاتا' في فن الطهي الإيطالي يشير لطريقة تقطيع وتحضير اللحم: شرائح مدقوقة رقيقة، مغلفة بالطحين، مقلية بسرعة، ثم تقدم في صوص زبدة حامضي. رغم أنها أصلاً من العجل، نسخة الدجاج تغزو العالم. السحر يحدث في 'صوص المقلاة': بقايا التحمير في المقلاة تُستحلب مع الليمون والزبدة لصوص حريري.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة (ليست تيفال إن أمكن، لنحصل على بقايا تحمير)
  • مطرقة لحم
  • طبق للطحين
  • مضرب للصوص

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: اقطع صدور الدجاج نصفين عرضياً (قصة الفراشة)، ثم دقها لتصبح رقيقة بسمك نصف سم تقريباً. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: السمك المتساوي حيوي لتنضج كل الشرائح في نفس الوقت ولا تجف.
2 ✓

التغليف: قلب الشرائح في الطحين، ثم انفض الزائد عنها. تبقى فقط طبقة بودرة رقيقة!

نصيحة: طبقة الطحين تحمي اللحم من الجفاف، ولاحقاً ستكثف الصوص.
3 ✓

القلي: سخن الزيت ونصف الزبدة في المقلاة على نار متوسطة-عالية. اقلي الشرائح 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تأخذ قشرة ذهبية. أخرجها وضعها جانباً.

نصيحة: لا تملأ المقلاة، وإلا سيتبخر اللحم ولن يقلى.
4 ✓

تحضير الصوص (Deglazing): في المقلاة الساخنة صب المرق وعصير الليمون. اكشط بملعقة خشبية القطع البنية الملتصقة بالقاع (هذا هو الطعم النقي!). بخر السائل للنصف.

نصيحة: المرق يذيب بروتينات اللحم المكرملة (fond).
5 ✓

الاستحلاب: خفف النار لأقل درجة. أضف الكبر. ارم مكعبات الزبدة الباردة المتبقية، وقلب باستمرار حتى تذوب ويصبح الصوص كريمياً ولامعاً.

نصيحة: الزبدة الباردة تستحلب مع السائل، لتعطي قواماً حريرياً. إذا غلت، سينفصل المستحلب.
6 ✓

التجميع: أعد اللحم للصوص لدقيقة ليسخن ويتغلف. رشه بالبقدونس الطازج وبشر الليمون.

نصيحة: زيوت قشر الليمون تعطي انتعاشاً يقتله الطبخ، لذا ضعه في النهاية فقط.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تفكك الصوص (انفصل الزيت).
المقلاة كانت ساخنة جداً حين وضعت الزبدة. الزبدة يجب خلطها بالصوص وهي باردة بعد إبعاد المقلاة عن النار (monté au beurre).
أصبح حامضاً جداً.
استخدم عصير ليمون أقل، أو عدل التوازن برشة سكر.

المكونات

  • 500 غرام فيليه صدر دجاج
  • 80 غرام طحين ناعم
  • 60 غرام زبدة (باردة، مكعبات)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة ليمون (عصير وبشر)
  • 2 ملعقة كبيرة كبر (مصفى)
  • 150 مل مرق دجاج (أو ماء)
  • 1 حفنة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج