دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيكاديلو مقدم
يخنة اللحم المفروم المكسيكية التقليدية، مزيج من النكهات الحلوة والمالحة

بيكاديلو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الحرباء الحقيقية للمطبخ اللاتيني: لكل عائلة وصفتها الخاصة. سر البيكاديلو (من الكلمة الإسبانية 'picar' - يفرم) هو توازن النكهات: اللحم المالح، الطماطم الحامضة، الزبيب الحلو والزيتون المالح. يخنة بسيطة، ريفية، ومع ذلك غنية جداً بالنكهة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 500 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة أو قدر
  • ملعقة خشبية
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل، الثوم والفلفل لمكعبات صغيرة. إذا استخدمت البطاطس، قطعها لمكعبات 1 سم.

نصيحة: أحجام الخضار المتساوية تضمن نضج كل شيء في وقت واحد.
2 ✓

سخن الزيت، ودبل البصل والفلفل حتى يشف.

نصيحة: هذه القاعدة العطرية (sofrito) تعطي عمق الطبق.
3 ✓

أضف اللحم المفروم والثوم. حمر على نار عالية حتى يصبح اللحم بنياً ويتبخر سابقه.

نصيحة: مهم أن يتحمر اللحم، لا أن يغلي. اللون البني = نكهة. (تفاعل مايار)
4 ✓

رش الكمون والأوريغانو، قلب لتتحرر رائحة التوابل في الزيت.

نصيحة: نكهات التوابل الذائبة في الدهون تبرز هكذا بأفضل شكل.
5 ✓

صب صوص الطماطم. إذا استخدمت البطاطس ضعها الآن. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: حمض الطماطم يساعد على تطرية اللحم، لكن قد يبطئ نضج البطاطس، لذا قطع البطاطس صغيراً.
6 ✓

تحت الغطاء، على نار هادئة، دعه يغلي لحوالي 15-20 دقيقة، حتى تنضج البطاطس ويتكاثف الصوص.

نصيحة: أثناء الطهي البطيء تمتزج النكهات (اختزال).
7 ✓

في النهاية اخلط الزيتون والزبيب، وسخن لبضع دقائق.

نصيحة: هذه لا تحتاج لطبخ، فقط تسخين لتحافظ على قوامها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني حذف الزبيب؟
يمكنك، لكن التباين الحلو-المالح هو ما يعطي الطبق شخصيته. جربه ولو بالقليل!
مع ماذا أقدمه؟
مع الأرز، التورتيلا، لكنه ممتاز أيضاً كحشوة للإمبانادا (معجنات محشوة).

المكونات

  • 500 غرام لحم بقري مفروم (لا يكون قليل الدسم جداً)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 400 غرام صوص طماطم (مصفى)
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (مطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 50 غرام زيتون (أخضر، منزوع النواة، شرائح)
  • 50 غرام زبيب
  • 200 غرام بطاطس (مكعبات صغيرة - اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل