دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيجل بذور الخشخاش والجوز والمرزبان مخبوز طازجاً
بيجل منزلي مميز بحشوة المرزبان والجوز وبذور الخشخاش.

بيجل بذور الخشخاش والجوز والمرزبان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
البيجل ليس مجرد كعكة مثقوبة؛ إنه هدية المطبخ اليهودي البولندي للعالم. تكمن خصوصيته في 'الاستحمام': الغلي القصير قبل الخبز يشكل تلك القشرة المميزة، المطاطية والمرنة، التي تجعل البيجل بيجلاً حقيقياً. في هذه النسخة، غنى الحشوة – حلاوة المرزبان باللوز، قرمشة الجوز ونكهة بذور الخشخاش الترابية – تجعل هذه المعجنات البسيطة احتفالية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 290 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • منشفة مطبخ نظيفة
  • ورق خبز
  • قدر كبير للغلي
  • ملعقة مصفاة
  • فرشاة خبز

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق والخميرة الجافة والسكر في وعاء كبير. رش الملح على حافة الوعاء حتى لا يلامس الخميرة مباشرة.

نصيحة: يسحب الملح بتركيز عالٍ الماء من خلايا الخميرة (الأسموزية)، مما يعيق أو يوقف التخمير.
2 ✓

صب الماء الدافئ، واعجن العجين حتى ينفصل عن جدار الوعاء ويصبح ناعماً وجميلاً (حوالي 10 دقائق). غطه، واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.

نصيحة: أثناء العجن الطويل، تشكل بروتينات الدقيق (الغلوتين) شبكة قوية قادرة على الاحتفاظ بفقاعات الغاز التي تنتجها الخميرة.
3 ✓

في هذه الأثناء، قطع الجوز والمرزبان قطعاً صغيرة. اقلب العجين المختمر على سطح مرشوش بالدقيق، سطحه قليلاً، ورش عليه الجوز والمرزبان وبذور الخشخاش. أعد عجنه لتتوزع البذور والمكسرات بالتساوي.

نصيحة: يستحسن دمج البذور والمكسرات بعد التخمير حتى لا تقطع خيوط الغلوتين المتكونة في بداية العجن.
4 ✓

قسم العجين إلى 8 أجزاء، وشكل كرات. اثقب وسطها بإصبعك، ووسع الثقب لقطر 3-4 سم تقريباً. اتركها ترتاح مغطاة لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة: العجين مرن، لذا يميل الثقب للانكماش (المرونة)، لذلك يجب سحبه أكبر قليلاً مما هو مخطط له.
5 ✓

اغلي الماء مع العسل في قدر كبير. اسلق البيجل في الماء الفوار لمدة 30-30 ثانية لكل جانب، ثم ارفعها بملعقة مصفاة إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

نصيحة: تحت تأثير الماء الساخن، يتجلطن النشا الموجود على سطح العجين (الجلتنة)، وهذا ما يخلق القشرة المميزة اللامعة والمطاطية.
6 ✓

ادهن وجهها بالبيض المخفوق مع الحليب، واخبزها في فرن محمى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً عميقاً.

نصيحة: يتفاعل دهن البيض والحرارة العالية معاً (تفاعل مايلارد)، وهكذا يصبح لون المعجنات بنياً فاتحاً للشهية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا قشرة البيجل مجعدة؟
على الأرجح غليته لفترة طويلة جداً، أو لم يكن الماء يغلي بقوة كافية. الغلي القصير يكفي تماماً لتقسية الطبقة الخارجية.
هل يمكنني حذف المرزبان؟
نعم، لكن المرزبان يعطي الرطوبة الداخلية والحلاوة. إذا حذفته، ضع القليل من الفواكه المجففة بدلاً منه.

المكونات

  • 500 غرام دقيق قمح (BL55 أو دقيق خبز)
  • 7 غرام خميرة جافة
  • 3 غرام سكر حبيبات
  • 5 غرام ملح
  • 280 مل ماء دافئ (حرارة اليد)
  • 50 غرام بذور خشخاش كاملة
  • 50 غرام جوز (عين الجمل)
  • 80 غرام عجينة المرزبان
  • 20 غرام عسل (لماء السلق)
  • 1 قطعة بيض (للدهن)
  • 30 مل حليب (للدهن)