أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
طبق بيغوس مقدم للتقديم
يخنة بولندية أصلية بالملفوف المخلل واللحم

بيغوس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية أطباق جانبية
البيغوس ليس مجرد يخنة بسيطة، بل هو جوهر الغابات البولندية في قدر واحد. تقول الأسطورة أن الصيادين كانوا يلقون بكل صيدهم وبقايا الطعام في قدر ويطبخونها لأيام. الحموضة الحادة للملفوف المخلل، وعمق اللحوم المدخنة، وحلاوة البرقوق المجفف أو الفطر تشكل الانسجام الذي يجعل هذا الطبق أفضل كلما أعدت تسخينه.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الشرقية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير من الحديد الزهر: لأفضل احتفاظ بالحرارة.
  • سكين ولوح تقطيع: لتحضير اللحوم والخضروات المتنوعة.

طريقة التحضير

1 ✓

انقع الفطر المجفف في 200 مل من الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل. قطع اللحم المقدد إلى مكعبات، والنقانق إلى شرائح، ولحم العجل إلى مكعبات بحجم اللقمة.

نصيحة: ماء نقع الفطر مليء بالنكهة (أومامي)، لا تسكبه أبداً، استخدمه في الطهي!
2 ✓

في قدر كبير، حمر اللحم المقدد حتى يخرج دهنه. عندما يجهز، أخرج القطع المقرمشة، وفي الدهن المتبقي حمر لحم العجل حتى يبيض ويتحمر قليلاً. أضف البصل المفروم وشوحه حتى يذبل.

نصيحة: مواد التحمير تعطي الصوص لونه الداكن ونكهته العميقة (تفاعل مايار).
3 ✓

قطع الملفوف الطازج إلى شرائح رقيقة. أضفه إلى اللحم مع الملفوف المخلل. اخلط جيداً.

نصيحة: نوعا الملفوف يخلقان توازناً: المخلل يعطي الشخصية، والطازج يحلي ويخفف القوام.
4 ✓

اسكب عصير العنب، والفطر مع ماء نقعه، وأضف البهارات (ورق الغار، العرعر) وقطع اللحم المقدد المحمرة. غط القدر واطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين.

نصيحة: تساعد الحموضة في تطرية اللحم، بينما يذيب السائل النكهات التي لا يستطيع الماء إذابتها.
5 ✓

أضف شرائح النقانق ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة ساعة أخرى بدون غطاء حتى تتكاثف الصلصة. يكون جاهزاً عندما يصبح كثيفاً وداكناً وتتداخل النكهات.

نصيحة: معجون الطماطم لا يعطي لوناً فقط، بل هو معزز نكهة طبيعي (غلوتامات).

أسئلة شائعة حول الوصفة

البيغوس حامض جداً.
أضف القليل من البرقوق المجفف أو ملعقة من العسل، فهذا يوازن الحموضة.
كم مدة صلاحيته؟
يبقى في الثلاجة لمدة 4-5 أيام، بل إنه يكون أطيب في اليوم الثالث.

المكونات

  • 800 جم ملفوف مخلل (معصور من الماء، مع الاحتفاظ بالماء جانباً)
  • 500 جم ملفوف طازج
  • 300 جم نقانق بقري مدخنة (جودة عالية)
  • 500 جم لحم عجل (كتف أو فخذ)
  • 200 جم لحم بقري مقدد (بيكون بقري)
  • 30 جم فطر بري مجفف
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 قطعة ورق غار
  • 5 حبة توت العرعر
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)