- ما السائل الذي أستخدمه؟
- عصير عنب أحمر جيد أو مرق لحم إضافي مع قليل من الخل.
- لماذا الدقيق على اللحم؟
- يساعد الدقيق في تكثيف الصلصة أثناء الطهي، ليعطي قوامًا حريريًا في النهاية.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيف بورغينيون (Boeuf Bourguignon)
راجو اللحم البورغندي ليس مجرد يخنة؛ إنه نشيد للصبر وفن الطهو الفرنسي. أصله طعام ريفي، حيث تحول قطع اللحم القاسية بالطهي البطيء في السائل إلى طبق ملكي. السر في 'الطبقات': يحمر كل مكون على حدة لكي لا تختلط النكهات، بل تتحد في سيمفونية معقدة في النهاية.
المكونات
1.5
كجم
لحم بقري (ساق أو رقبة، أجزاء بها أوتار)
750
مل
عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي) أو مرق لحم إضافي
3
حبة
جزر (حلقات)
10
حبة
بصل لؤلؤي (أو كراث صغير، كامل)
200
جرام
لحم بقري مقدد (شرائح)
250
جرام
فطر (أرباع)
3
فص
ثوم (مهروس)
2
ملعقة كبيرة
معجون طماطم
500
مل
مرق لحم بقري
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
ملعقة كبيرة
دقيق
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
3
غصن
زعتر طازج
2
حبة
ورق غار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر حديد (Dutch Oven): لأفضل حفظ للحرارة.
- مقلاة: للتحمير.
معلومات الحساسية
جلوتين (دقيق)
طريقة التحضير
1
✓
قطع اللحم لمكعبات 4-5 سم وجففها. حمر اللحم المقدد في قدر كبير حتى يخرج دهنه، أخرجه واترك الدهن.
نصيحة: الرطوبة عدو التحمير. إذا كان اللحم مبللاً لن يشوى بل يغلى.
2
✓
في الدهن الساخن (أضف زيتًا إن لزم) حمر مكعبات اللحم على دفعات حتى تأخذ لونًا بنيًا غامقًا. أخرجها.
نصيحة: اللون البني (تفاعل مايار) هو عمود الطبق الفقري.
3
✓
في الدهن المتبقي حمر الجزر والبصل دقائق. رش الدقيق، واخلطه وحمره 1-2 دقيقة ليصبح بلون البندق.
نصيحة: تحمير الدقيق يزيل طعمه النيئ ويكثف الصلصة لاحقًا.
4
✓
أعد اللحم والمقدد. اخلط معجون الطماطم والثوم. صب العصير والمرق ليغطيه. أضف التوابل (زعتر، غار، ملح، فلفل).
نصيحة: استخدم ملعقة خشبية لكشط البقايا المحمرة في القاع.
5
✓
غطه وضعه في فرن 160 درجة (أو نار هادئة جدًا) لـ 2.5-3 ساعات. أضف الفطر في آخر 30 دقيقة بعد تحميره بالزبدة.
نصيحة: يتحول الكولاجين لجيلاتين ليصبح اللحم طريًا والصلصة لزجة. الفطر يضاف متأخرًا لئلا يهترئ.
6
✓
قبل التقديم أخرج الغار والزعتر. قدمه مع بطاطس مهروسة أو باجيت.
نصيحة: في اليوم التالي يكون أطيب!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1.5 كجم لحم بقري (ساق أو رقبة، أجزاء بها أوتار)
- 750 مل عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي) أو مرق لحم إضافي
- 3 حبة جزر (حلقات)
- 10 حبة بصل لؤلؤي (أو كراث صغير، كامل)
- 200 جرام لحم بقري مقدد (شرائح)
- 250 جرام فطر (أرباع)
- 3 فص ثوم (مهروس)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 500 مل مرق لحم بقري
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 3 غصن زعتر طازج
- 2 حبة ورق غار