توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني
بيض محشو مزين بأعشاب طازجة وبابريكا
بيض محشو كلاسيكي، بحشوة صفار بيض كريمية ومرشوش بالبابريكا

بيض محشو

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
البيض المحشو (أو سلف بيض الكازينو) هو 'الفستان الأسود الصغير' في المطبخ البارد: أنيق، لا يمل منه، ومتعدد الوجوه. السر يكمن في الاستحلاب المثالي لدهون صفار البيض والمنكهات، مما يجعل الحشوة غير خانقة، بل ناعمة وكريمية. رغم أن الكثيرين يخرجونه في عيد الفصح فقط، إلا أن النسخة المعدة جيداً والمتوازنة بالأحماض والدهون يمكن أن تكون نجمة أي مائدة أحد.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 210 سعرة
🌍 المطبخ دولي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر للسلق (مع غطاء)
  • وعاء بماء نظيف وثلج (للتبريد)
  • سكين حاد
  • كيس حلواني (أو كيس مقصوص الزاوية) للحشو

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي البيض في ماء بارد، اغليه، ثم أطفئي النار، ضعي الغطاء، واتركيه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

نصيحة: هذه الطريقة اللطيفة تمنع البياض من أن يصبح مطاطياً، والصفار من الجفاف.
2 ✓

انقلي البيض فوراً لوعاء به ماء مثلج، واتركيه يبرد تماماً (حوالي 10-15 دقيقة).

نصيحة: بسبب الصدمة الحرارية ينكمش داخل البيض، وينفصل عن قشرته، فيسهل تقشيره.
3 ✓

قشري البيض، اقطعيه طولياً لنصفين، وانقلي الصفار السليم لوعاء خلط.

نصيحة: امسحي السكين بمنديل ورقي مبلل قبل كل قطع، ليكون القطع جميلاً.
4 ✓

اهرسي الصفار بالشوكة، ثم اخلطيه ليصبح كريمياً مع الزبدة الطرية والكريمة الحامضة والخردل وعصير الليمون. تبليه بالملح والفلفل الأبيض.

نصيحة: الزبدة تعطي قواماً للكريمة لكي لا تسيل (تتصلب عند التبريد)، وعصير الليمون يبرز النكهات.
5 ✓

املئي الكريمة في كيس حلواني، واضغطيها في تجاويف بياض البيض.

نصيحة: إذا لم يكن لديك كيس حلواني، قصي زاوية كيس شطائر سميك، واستخدميه.
6 ✓

ضعيه في الثلاجة لساعة على الأقل لتتجانس النكهات وتتماسك الزبدة.

نصيحة: غطيه بفضفاضية بورق قصدير، لكي لا يأخذ رائحة الثلاجة.
7 ✓

قبل التقديم رشيه بالبابريكا والأعشاب الطازجة.

نصيحة: البابريكا ليست للتزيين فقط، طعمها الحلو يناسب البيض جداً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت حواف الصفار خضراء؟
سلقتيه لفترة طويلة جداً! تفاعل الكبريت والحديد في البيض في الحرارة العالية. يمكن منع هذا بالتبريد السريع.
كيف يمكن تقشيره بشكل جميل؟
استخدمي بيضاً قديماً (5-10 أيام)، لأن بياض البيض الطازج يلتصق بغشاء القشرة بقوة.
كم من الوقت يبقى صالحاً؟
في الثلاجة مغطى لمدة 1-2 يوم هو الأفضل، لكن الحشوة قد تجف في الهواء بسرعة.

المكونات

  • 6 حبة بيض (حجم كبير)
  • 50 جرام كريمة حامضة (20%)
  • 1 ملعقة كبيرة خردل (ديجون أو عادي)
  • 30 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (طازج)
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض (مطحون)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء (للتزيين)
  • 1 حزمة بقدونس أو ثوم معمر