دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بوت-أو-فو، حساء لحم فرنسي تقليدي مع خضروات
بوت-أو-فو فرنسي بلحم البقر وخضروات طازجة

بوت-أو-فو (Pot-au-feu)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
'حساء اللحم' الفرنسي، الذي هو أكثر من ذلك: وجبة كاملة. السر هو الطهي البطيء جداً مع الغليان الخفيف، حيث يتحول كولاجين لحم البقر القاسي والمليء بالأوتار إلى جيلاتين. هذا ما يعطي اللحم طراوته وللحساء قوامه الغني.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (على الأقل 5 لتر)
  • مصفاة

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم في الماء البارد، واغله ببطء. عندما تظهر الرغوة، أزلها بملعقة مثقبة.

نصيحة: تتكون الرغوة من البروتينات المترسبة، إذا تركتها، قد يصبح الحساء معكراً ومر الطعم.
2 ✓

أضف التوابل، البصل والجزء الأخضر من الكرات. اطبخه على أقل درجة حرارة (يغلي برفق فقط) لمدة 3 ساعات.

نصيحة: الكولاجين يتحول إلى جيلاتين بفعل الحرارة والماء، لكنه يحتاج إلى وقت. هذا ما يجعل اللحم القاسي طرياً كالزبدة.
3 ✓

أضف الخضروات المنظفة (جزر، كرفس، بطاطس، الجزء الأبيض من الكرات) كاملة أو قطعاً كبيرة. اطبخ لمدة 30-40 دقيقة إضافية حتى ينضج كل شيء.

نصيحة: إذا وضعت الخضروات في البداية، فستنهري قبل أن ينضج اللحم. التوقيت مهم.
4 ✓

التقديم: قدم الحساء المصفى في وعاء منفصل، واللحم والخضروات في طبق، مع الخردل، الفجل والملح الخشن.

نصيحة: حسب العادة الفرنسية، يؤكل محتوى عظم النخاع مدهوناً على الخبز المحمص.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح الحساء معكراً، لماذا؟
تركتيه يغلي بقوة. الفقاعات الكبيرة تكسر الدهون والبروتينات، وتشكل مستحلباً. يجب الطهي بغليان خفيف (فقاعات صغيرة) فقط للحصول على حساء صافٍ.

المكونات

  • 1.5 كجم لحم بقر (موزات، أضلاع - أجزاء بالعظم والأوتار)
  • 4 حبة جزر
  • 2 عرق كرات (بصل أخضر كبير)
  • 2 عرق كرفس
  • 4 حبة بطاطس
  • 1 حبة بصل أحمر (بقشره، محمص)
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة ورق غار
  • 3 عرق زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 لتر ماء بارد