دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بون تشا مقدم مع نودلز الأرز والخضروات الطازجة
كرات لحم مشوية ساخنة تقدم مع نودلز الأرز الباردة وصوص منعش

بون تشا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
بينما تتجول في شوارع هانوي، تقودك رائحة اللحم المشوي على الفحم إلى بائعي بون تشا. هذا ليس مجرد حساء أو طبق نودلز، بل هو طقوس: لقاء نودلز الأرز الباردة، والأعشاب الطازجة المقرمشة، وكرات اللحم الساخنة المدخنة في وعاء من صلصة التغميس الحلوة والحامضة. تباين العناصر - البارد والساخن، الني والمطبوخ، المالح والحلو - يجعل هذا الطبق لا يُنسى.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ فيتنامي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو مقلاة شواء: للحصول على طعم الدخان.
  • أوعية صغيرة: لصلصة التغميس، وعاء لكل شخص.

معلومات الحساسية

⚠️ سمك (صلصة السمك)

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر تتبيلة اللحم: اخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، 1 ملعقة كبيرة سكر، نصف كمية الثوم المفروم وقليل من الفلفل الأسود. اعجنها مع اللحم المفروم وشكّلها إلى أقراص صغيرة مسطحة. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: السكر في التتبيلة يساعد على الكرملة أثناء الشواء، مما يعطي حواف اللحم لوناً بنياً جميلاً وقرمشة.
2 ✓

حضّر صلصة التغميس 'Nuoc Cham': ذوّب السكر المتبقي في الماء الدافئ. أضف صلصة السمك المتبقية، عصير الليمون، الثوم المتبقي والفلفل الحار المقطع. تذوقها! يجب أن يكون هناك توازن بين النكهات الحلوة، المالحة، الحامضة والحارة.

نصيحة: هذا السائل هو 'الحساء' الذي ستغمس فيه كل شيء. يجب أن يكون طعمه قوياً!
3 ✓

اسلق نودلز الأرز حسب التعليمات (حوالي 3-4 دقائق)، ثم صفها فوراً واشطفها بماء بارد غزير.

نصيحة: الصدمة بالماء البارد توقف الطهي وتغسل النشا، فتبقى النودلز مرنة ولا تلتصق ببعضها.
4 ✓

اشوِ أقراص اللحم في مقلاة شواء أو على الفحم حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً وقشرة مقرمشة وتنضج.

نصيحة: لا تخف إذا اسودت الحواف قليلاً، طعم 'الشواء' المدخن هو جوهر البون تشا!
5 ✓

التقديم: قدم لكل شخص وعاءً صغيراً به صلصة التغميس وضع فيه بعض اللحم المشوي. قدم النودلز الباردة والأعشاب الطازجة في طبق منفصل. اغمس اللقيمات في الصلصة قبل الأكل.

نصيحة: الأعشاب ليست للزينة! قطع منها بسخاء وضعها في وعائك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تلتصق النودلز؟
يجب شطف نودلز الأرز بالماء البارد فور طهيها لإزالة النشا السطحي الذي يسبب الالتصاق.
ليس لدي صلصة سمك، بماذا أستبدلها؟
للأسف، صلصة السمك هي روح المطبخ الفيتنامي، وصلصة الصويا ستعطي طعماً مختلفاً تماماً. يستحق الأمر شراء زجاجة!

المكونات

  • 500 غرام لحم بقري مفروم (بنسبة دهون جيدة)
  • 200 غرام نودلز الأرز (شعيرية رفيعة)
  • 100 مل صلصة السمك (نوعية جيدة)
  • 3 ملعقة كبيرة سكر (يفضل بني أو سكر النخيل)
  • 2 فص ثوم (مفروم ناعم)
  • 1 قطعة فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 2 حبه ليمون (عصير)
  • 1 حزمة أعشاب طازجة (نعناع، كزبرة، ريحان)
  • 100 مل ماء (دافئ)