أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
بوجاتشا محشوة بالجوز والخشخاش، مخبوزة بلون ذهبي
بوجاتشا محشوة بالجوز والخشخاش حسب الوصفة المجرية التقليدية

بوجاتشا (محشوة بالجوز والخشخاش)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
على الرغم من أن اسمها 'بوجاتشا'، إلا أنها في الواقع قريبة من معجنات بوزوني والبيجلي: عجينة غنية بالخميرة والهشاشة، تخفي الحشوات الكلاسيكية في قضمات صغيرة. محتوى الدهون في العجين (زبدة، كريمة حامضة، بيض) يجعل خيوط الغلوتين 'قصيرة'، فتصبح هشة، بينما تضمن الخميرة الخفة.
🕒 وقت التحضير 50 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير
  • قطاعة بوجاتشا (6-8 سم)
  • صينية خبز مع ورق زبدة
  • شوبك

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)
⚠️ بذور الخشخاش

طريقة التحضير

1 ✓

فتت الخميرة في الحليب الفاتر المحلى، واتركها لتتفاعل (حوالي 10 دقائق).

نصيحة: إذا لم تكون الخميرة رغوة، فهي تالفة. لا تكمل، ابدأ من جديد بخميرة طازجة!
2 ✓

اخلط الدقيق مع الملح، أضف صفار البيض، الكريمة الحامضة، الزبدة المذابة والخميرة المتفاعلة. اعجنها لعجينة ناعمة ومرنة.

نصيحة: الدهون (الزبدة، الكريمة الحامضة) تغلف حبيبات الدقيق، مما يمنع تكوين شبكة غلوتين قوية جداً، فتبقى العجينة طرية.
3 ✓

غطها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 60 دقيقة).

نصيحة: تنتج فطريات الخميرة ثاني أكسيد الكربون، الذي ينفخ العجين.
4 ✓

في هذه الأثناء حضر الحشوات: اخلط الجوز المطحون والخشخاش مع السكر، ثم اسكب عليهما ما يكفي من الحليب الساخن للحصول على عجينة كثيفة قابلة للدهن. اتركها تبرد.

نصيحة: يجب 'سلق' الخشخاش لتلين قشرته الصلبة ويخرج طعمه.
5 ✓

افرد العجينة المختمرة بسمك إصبع (حوالي 1-1.5 سم)، وقطع منها دوائر.

نصيحة: رش اللوح بالدقيق حتى لا تلتصق.
6 ✓

ضع ملعقة من الحشوة في وسطها، اطوِها إلى النصف، واضغط الحواف بأصابعك أو بشوكة (شكل صدفة).

نصيحة: احرص على ألا تصل الحشوة إلى حواف الإغلاق، لأنها ستفتح عند الخبز.
7 ✓

ضعها في صينية، ادهنها بصفار البيض، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

نصيحة: صفار البيض يعطي قشرة بنية لامعة جميلة بسبب تفاعل مايلارد للبروتينات.
8 ✓

اخبزها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: يحترق الجوز والخشخاش بسهولة إذا كان الفرن ساخناً جداً، راقب اللون!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتشقق عند الخبز؟
لقد شكلتها بإحكام شديد، أو كانت الحشوة رقيقة جداً وتحولت إلى بخار. يجب أن تكون العجينة مرنة والحشوة كثيفة.
هل الخشخاش مر؟
محتوى الزيت في الخشخاش يتزنخ بسرعة. تذوقه دائماً قبل الاستخدام، واشترِ المطحون طازجاً!

المكونات

  • 500 جم دقيق فاخر
  • 100 جم زبدة (مذابة، فاترة)
  • 250 مل حليب فاتر
  • 25 جم خميرة طازجة
  • 30 جم سكر بودرة
  • 2 حبة صفار بيض (زائد 1 للدهن)
  • 100 مل كريمة حامضة
  • 1 رشة ملح
  • 200 جم جوز مطحون (للحشو)
  • 200 جم bذور خشخاش مطحونة (للحشو)
  • 100 جم سكر (نصف للحشوات)
  • 200 مل حليب ساخن (لسلق الحشوات)