- لماذا لم تختمر؟
- ربما كان الحليب ساخناً جداً وقتل الخميرة، أو كانت الغرفة باردة جداً.
- هل يمكنني تجميدها؟
- نعم، يمكنك تجميدها نيئة بعد التقطيع، ووضعها في الفرن وهي مجمدة (ستحتاج بضع دقائق إضافية للخبز).
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بوجاتشا البطاطس (فطائر مالحة)
سر بوجاتشا البطاطس هو مبدأ "العجين القديم" ومحتوى النشا في البطاطس. البطاطس المسلوقة لا تعطي نكهة فحسب، بل تحبس الرطوبة في العجين، مما يبقيه طرياً وناعماً لأيام، ولا يجف بسرعة مثل البوجاتشا العادية بالزبدة. كلاسيكية حقيقية للضيافة.
المكونات
300
جم
بطاطس نشوية
500
جم
طحين فاخر
100
جم
زبدة باردة
1
حبة
بيض (زائد 1 للدهن)
25
جم
خميرة طازجة
200
مل
حليب فاتر
2
ملعقة صغيرة
ملح
100
جم
جبن مبشور (مثل ترابيستا أو شيدر)
1
ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين (قطاعة بوجاتشا)
- صينية خبز
- شوبك
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قشري البطاطس، قطعيها مكعبات واسلقيها في ماء مملح حتى تنضج تماماً. صفيها، اهرسيها جيداً، واتركيها تبرد تماماً.
نصيحة: التبريد أساسي! إذا وضعتيها ساخنة في العجين، ستذيب الزبدة وتدمر البنية.
2
✓
في الحليب الفاتر، اخلطي السكر، فتتي الخميرة فيه، واتركيها تتفاعل (تكون رغوة) لمدة 10 دقائق.
نصيحة: فطريات الخميرة تتغذى على السكر، والرغوة تشير إلى أنها نشطت [التخمير].
3
✓
اخلطي الطحين مع الملح، ثم افركي فيه الزبدة الباردة. أضيفي البطاطس المبردة، البيضة والخميرة المتفاعلة. اعجني عجينة مرنة.
نصيحة: اعملي بسرعة حتى لا تذوب الزبدة كثيراً من حرارة يديك.
4
✓
غطيها، واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).
نصيحة: المكان الخالي من التيارات الهوائية يساعد على التخمير المتساوي.
5
✓
افرديها بسمك إصبع، اصنعي خطوطاً متقاطعة على الوجه بالسكين، وقطعيها دوائر. ادهني الوجه بالبيض المخفوق، ورشي الجبن.
نصيحة: دهن البيض يعطي اللون الذهبي الجميل عند الخبز.
6
✓
اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى في الصينية، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية (180 مع مروحة) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: التخمير الثاني في الصينية يجعل البوجاتشا خفيفة حقاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم بطاطس نشوية
- 500 جم طحين فاخر
- 100 جم زبدة باردة
- 1 حبة بيض (زائد 1 للدهن)
- 25 جم خميرة طازجة
- 200 مل حليب فاتر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 100 جم جبن مبشور (مثل ترابيستا أو شيدر)
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات