- العجينة دهنية جداً.
- محتوى الدهون في اللحم المقدد متغير. إذا خرج منه الكثير من الدهن، لا تصبيه كله للعجين، فقط 1-2 ملعقة كبيرة.
- لماذا لم ترتفع بشكل جميل؟
- ربما قصرتِ وقت الراحة، أو عجنتِ دقيقاً كثيراً أثناء الفرد.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بوجاكا الجبن واللحم المقدد
المدفع الكبير في عالم البوجاكا، حيث لا يعطي دهن اللحم المقدد المدخن الطعم فحسب، بل يورق العجين أيضاً. الدهون المستخلصة من اللحم المقدد تتداخل بين حبيبات الدقيق، فتكون النتيجة مخبوزاً مالحاً هشاً للغاية وشبه مورق. الجبن على الوجه يخبز ليقرمش، بينما الجبن داخل العجين يضمن طراوة ذائبة.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم
150
غرام
زبدة (باردة)
200
غرام
جبن جودا أو شيدر (مبشور)
150
غرام
لحم مقدد بقري (مقطع مكعبات صغيرة)
150
غرام
كريمة حامضة
1
حبة
بيض (للعجين)
25
غرام
خميرة طازجة
100
مل
حليب فاتر
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
حبة
بيض (للدهن)
50
غرام
جبن مبشور (للوجه)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة (لقلي اللحم المقدد)
- وعاء كبير
- شوبك (نشابة)
- قطاعة عجين
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
حليب
بيض
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اقلي اللحم المقدد في مقلاة حتى يقرمش (يخرج دهنه)، ثم ارفعيه عن النار ودعيه يبرد ليصبح فاتراً. لا تتخلصي من الدهن الناتج!
نصيحة: لا تضيفي الدهن الساخن أبداً للعجين بالخميرة أو الدقيق مباشرة، لأنه قد 'يطبخه'، مفسداً الجلوتين.
2
✓
نشطي الخميرة في الحليب الفاتر مع السكر لمدة 10 دقائق.
نصيحة: إذا لم تزبد، فالخميرة غير نشطة، لا تكملي العمل بها، ابدئي من جديد بخميرة طازجة.
3
✓
اخلطي الدقيق مع الملح، ثم افركي فيه الزبدة الباردة ودهن اللحم المقدد الفاتر.
نصيحة: قطع الزبدة الباردة تنتج بخاراً عند الخبز، مما يخلق هيكلاً مورقاً داخل العجين.
4
✓
أضيفي الكريمة الحامضة، البيض، الخميرة المنشطة، مكعبات اللحم المقدد المقلي ونصف الجبن المبشور (100غ). اعجنيها لتصبح عجينة مرنة.
نصيحة: محتوى الدهون في الجبن يحسب ضمن العجين، لذا قد تكفي كريمة أقل. راقبي قوام العجين!
5
✓
افرديها على سطح مرشوش بالدقيق، اطويها للنصف، وأريحيها مغطاة 30 دقيقة.
نصيحة: الراحة هنا هي الأهم: يجب ترك هيكل الجلوتين يسترخي والخميرة تعمل.
6
✓
افرديها بسمك إصبع، خططي السطح، وقطعيها. ضعيها في الصينية.
نصيحة: اعجني بقايا العجين مجدداً، أريحيها 5 دقائق (كي لا تنكمش)، وقطعيها أيضاً.
7
✓
ادهنيها بالبيض، رشي باقي الجبن، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً لـ 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: الجبن على الوجه يكون ألذ عندما يتحمر قليلاً، لكن احذري أن يحترق فيصبح مراً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم
- 150 غرام زبدة (باردة)
- 200 غرام جبن جودا أو شيدر (مبشور)
- 150 غرام لحم مقدد بقري (مقطع مكعبات صغيرة)
- 150 غرام كريمة حامضة
- 1 حبة بيض (للعجين)
- 25 غرام خميرة طازجة
- 100 مل حليب فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 50 غرام جبن مبشور (للوجه)