- لماذا أصبحت طرية وزيتية؟
- كانت حرارة الزيت منخفضة جداً، أو وضعت كمية كبيرة دفعة واحدة. يجب أن يصدم الزيت السطح ليشكل قشرة.
- احترقت لكن بقيت نيئة من الداخل.
- كان الزيت ساخناً جداً، أو قطعتها سميكة جداً. جربي القلي على مرحلتين!
- أي بطاطس أختار؟
- البطاطس عالية النشا والدقيقية (النوع C) هي الأفضل للقلي.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بطاطس مقلية
البطاطس المقلية المثالية مقرمشة من الخارج، وكريمية من الداخل كالمهروسة. لا يمكن استعجال هذا القوام: يجب أن تتخلص البطاطس من النشا والرطوبة الزائدين. سر المحترفين غالباً هو القلي مرتين: أولاً على حرارة أقل للتطري، ثم في زيت ساخن جداً للتحمير والقرمشة.
المكونات
1000
جم
بطاطس للقلي (نوع C)
1
لتر
زيت دوار الشمس (للقلي)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
ملح متبل أو بابريكا (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة كبيرة أو قلاية
- مقياس حرارة مطبخ (اختياري)
- مناديل ورقية
- ملعقة مصفاة
طريقة التحضير
1
✓
قشري البطاطس، وقطعيها لأصابع متساوية بحجم 1x1 سم تقريباً. انقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: النقع يغسل النشا السطحي، الذي سيحترق ويجعل البطاطس طرية لولاه. (إزالة النشا)
2
✓
صفي الماء، وجففي الأصابع تماماً بمنشفة مطبخ.
نصيحة: الماء عدو الزيت: يسبب التناثر ويبرد الزيت.
3
✓
سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية. اقلي البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 4-5 دقائق حتى تلين، لكن تبقى شاحبة. أخرجيها وصفيها.
نصيحة: هذا الطهي المسبق (السلق في الزيت) يطري الداخل دون حرق الخارج.
4
✓
قبل التقديم، سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية، واقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 2-3 دقائق).
نصيحة: الحرارة العالية تبخر الماء المتبقي من السطح فجأة، مكونة قشرة مقرمشة. (الجفاف ومايار)
5
✓
ارفعيها على مناديل ورقية، وملحيها فوراً.
نصيحة: يلتصق الملح بشكل أفضل على السطح الزيتي الساخن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 جم بطاطس للقلي (نوع C)
- 1 لتر زيت دوار الشمس (للقلي)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة ملح متبل أو بابريكا (اختياري)