- لماذا أصبح المهروس لزجًا/مطاطيًا؟
- بسبب الخلط المفرط أو استخدام الخلاط، تهدمت جدران الخلايا وشكل النشا المتحرر 'مادة لاصقة'.
- هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
- الطازجة هي الأفضل. إذا اضطررت، أبقها دافئة فوق حمام مائي، وصب القليل من الحليب على الوجه حتى لا تتكون قشرة.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بطاطس مهروسة
البطاطس المهروسة المثالية ليست حظًا، بل هي التقاء التقنية الصحيحة بالمكونات المناسبة. هدفنا هو تحويل محتوى النشا في البطاطس إلى مستحلب كريمي مع الزبدة والحليب، دون تدمير جدران الخلايا كثيرًا. هذا ما يفصل المهروس الحريري عن 'المعجون' اللزج. لهذا، من الضروري استخدام بطاطس نشوية والهرس اللطيف.
المكونات
1
كجم
بطاطس (نشوية)
200
مل
حليب (كامل الدسم)
100
جم
زبدة (باردة، مكعبات)
1.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل أبيض (حتى لا تظهر نقاط سوداء)
1
رشة
جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس - الخلاط اليدوي ممنوع تمامًا!
- قدر كبير
- مضرب سلك أو ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البطاطس واسلقها بقشرها في ماء مملح حتى تنضج. تكون جاهزة عندما تنزلق من الشوكة وحدها.
نصيحة: السلق بالقشر يحمي البطاطس من امتصاص الكثير من الماء. البطاطس المائية تعني مهروسًا مائيًا.
2
✓
صفها، قشرها وهي ساخنة، ثم أعدها للقدر الفارغ على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة ليتبخر البخار المتبقي.
نصيحة: 'التجفيف' خطوة سرية. كلما قل الماء في البطاطس، زادت قدرتها على امتصاص الزبدة والحليب.
3
✓
اهرسها بهراسة البطاطس. أضف مكعبات الزبدة الباردة واخلط حتى تذوب.
نصيحة: دهون الزبدة الباردة تغلف حبيبات النشا، فلا تلتصق ببعضها، ويصبح المهروس أكثر نعومة.
4
✓
سخن الحليب (لا يغلي، فقط يتبخر). صبه تدريجيًا على البطاطس مع الخلط بخفة بمضرب.
نصيحة: الحليب الساخن يساعد في الحفاظ على حرارة المهروس ويمنع النشا من إعادة التبلور.
5
✓
تبلها بالملح، الفلفل الأبيض وجوزة الطيب. اخفقها لتصبح هشة، لكن لا تبالغ!
نصيحة: طعم جوزة الطيب الترابي يعطي عمقًا لحلاوة البطاطس والحليب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كجم بطاطس (نشوية)
- 200 مل حليب (كامل الدسم)
- 100 جم زبدة (باردة، مكعبات)
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض (حتى لا تظهر نقاط سوداء)
- 1 رشة جوزة الطيب (مبشورة طازجة)