دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
برياني بالخضروات والضأن، أرز متبل غني ولحم ضأن طري
طبق أرز هندي بالخضروات ولحم الضأن

برياني بالخضروات والضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البرياني هو جوهرة المطبخ المغولي، حيث يُطهى الأرز واللحم في طبقات منفصلة لكن في وعاء واحد. روح الوصفة هي تقنية 'دَم': إغلاق الوعاء بإحكام حتى لا تهرب الروائح، بل تتغلغل في حبات الأرز بقوة البخار. رغم أنه قد يبدو معقداً، فهو في الواقع عمل هندسي دقيق: إذا اتبعت الخطوات، ستكون النتيجة طبق أرز عطري ومفلفل، حيث تخبئ كل لقمة تجربة توابل مختلفة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك: لتوزيع الحرارة بالتساوي والحفاظ على البخار.
  • مصفاة: لغسل الأرز.
  • منشفة مطبخ أو ورق ألومنيوم: لإغلاق القدر.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبادي، سمن)

طريقة التحضير

1 ✓

اخلطي لحم الضأن مع الزبادي، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور ونصف كمية التوابل. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نصيحة: حموضة الزبادي وإنزيماته تطري الألياف، ليصبح اللحم أطرى.
2 ✓

اغسلي الأرز بماء بارد 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: الغسل يزيل النشا السطحي، الذي قد يشكل هلاماً لزجاً أثناء الطهي. هكذا تكون كل حبة منفصلة.
3 ✓

في قدر سخني السمن، وحمري البصل المقطع لشرائح حتى يصبح ذهبياً. ارفعي نصفه للتزيين.

نصيحة: كرملة البصل تعطي قاعدة نكهة عميقة وحلوة للطبق.
4 ✓

أضيفي اللحم المتبل إلى البصل المتبقي. حمريه على نار عالية حتى يأخذ لوناً، ثم أضيفي الخضروات المقطعة واطبخيها حتى تطرى.

نصيحة: تحمير اللحم يخلق مواد النكهة التي ستتغلغل لاحقاً في الأرز.
5 ✓

ضعي الأرز فوق خليط اللحم. لا تخلطيه! سويه، ورشيه بماء الزعفران.

نصيحة: فكرة الطبقات هي أن الأرز يُطهى في البخار المتبل الصاعد من الأسفل، وليس في الماء.
6 ✓

غطي القدر بإحكام شديد (يمكنك استخدام ورق ألومنيوم تحت الغطاء)، واطهيه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: في الحيز المغلق يدور البخار، ويطهو كل شيء بالتساوي. لا ترفعي الغطاء، لكي لا تهرب 'الروح'!
7 ✓

ارفعيه عن النار، واتركيه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم قلبيه بحذر، ورشيه بالبصل المتروك جانباً، الكزبرة والنعناع.

نصيحة: أثناء الراحة تتوازن الرطوبة بين حبات الأرز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب غسل الأرز؟
لإزالة النشا الزائد من سطح الحبات، ليصبح الأرز بعد الطهي مفلفلاً وليس كتلة لزجة.
هل يمكن استخدام لحم آخر؟
نعم، لذيذ بالدجاج أيضاً، لكن وقت الطهي أقصر حينها. دسامة الضأن تعطي طعماً مميزاً.

المكونات

  • 500 غرام فخذ ضأن أو كتف (مقطع مكعبات)
  • 300 غرام أرز بسمتي (نوعية جيدة)
  • 2 حبة جزر
  • 100 غرام بازلاء خضراء
  • 1 حبة فلفل رومي أحمر
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 قطعة عقود قرفة كامل
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
  • 1 رشة زعفران (منقوع في ماء دافئ)
  • 150 غرام زبادي طبيعي
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 حفنة نعناع طازج
  • 3 ملعقة كبيرة سمن (غي) أو زيت
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود