دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
برياني الدجاج مزين بالكزبرة الطازجة والنعناع
أرز برياني عطري مطهو مع قطع الدجاج والتوابل الهندية

برياني الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البرياني هو 'ملك أطباق القدر الواحد'. ليس مجرد أرز ولحم مخلوطين، بل عمل فني من الطبقات. جوهره هو طهي 'الدم'، أي الطهي بالبخار: الأرز نصف المطهو واللحم الغني بالعصارة يطبخان معًا في قدر مغلق حتى النضج. هكذا يمتص الأرز نكهات اللحم بينما يبقى مفلفلاً ولا يصبح لزجًا.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع أو صينية فرن بغطاء
  • مصفاة للأرز

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

تبّل الدجاج المقطع بالزبادي والثوم المهروس والزنجبيل المبشور والملح وبهارات الماسالا. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: حموضة الزبادي تطري ألياف اللحم.
2 ✓

اغسل الأرز عدة مرات، ثم اسلقه في ماء مملح وفير لمدة 5-6 دقائق (ليكون 'نصف استواء'، أي أن وسطه لا يزال قاسيًا). صفه.

نصيحة: لا تطبخه بالكامل! سينضج تمامًا بالبخار.
3 ✓

في قدر سميك القاع سخن الزيت. أضف البهارات الصحيحة (قرفة، هيل، قرنفل، غار)، ثم حمر شرائح البصل حتى تصبح ذهبية بنية.

نصيحة: البصل المكرمل يعطي البرياني طعمه الحلو الأساسي.
4 ✓

أضف الدجاج المتبل والطماطم المقطعة. حمره لمدة 5-6 دقائق حتى يبيض اللحم ويفرز عصارته.

نصيحة: لا داعي لطهي اللحم بالكامل، فقط 'ابدأه'.
5 ✓

الطبقات: رش النعناع والكزبرة المفرومين على قاعدة اللحم، ثم افرد الأرز نصف المطهو فوقه. رشه بـ 100 مل من الماء.

نصيحة: تُحبس الأعشاب بين اللحم والأرز لتتبخر وتتغلغل في كل شيء.
6 ✓

أغلق القدر بإحكام (يمكن استخدام ورق ألمنيوم تحت الغطاء)، واطهه على نار هادئة جدًا لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: هذه هي تقنية 'الدم': الطعام ينضج في بخاره الخاص.
7 ✓

ارفع القدر عن النار، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قلبه برفق قبل التقديم.

نصيحة: فككه بشوكة، لا تكسر حبات الأرز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الأرز لزجًا؟
إما أنك طهوته أكثر من اللازم في السلق الأولي، أو لم تغسله بما فيه الكفاية. يجب غسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا السطحي.

المكونات

  • 500 جرام صدر دجاج (أو فيليه فخذ)
  • 250 جرام أرز بسمتي
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 fص ثوم
  • 2 سم زنجبيل
  • 100 مل زبادي (طبيعي)
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 حزمة أوراق نعناع طازجة
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات برياني ماسالا
  • 1 حبة عود قرفة
  • 4 حبة هيل أخضر
  • 4 حبة قرنفل
  • 2 حبة ورق غار
  • 100 مل ماء (للتبخير)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح