- لماذا جف اللحم؟
- لحم البيسون أقل دهنًا بكثير من البقر. إذا طهيته كثيرًا (well-done)، يفقد كل رطوبته. الهدف هو درجة متوسطة (medium)!
- بماذا أستبدل البيسون؟
- إذا لم تجد بيسون، استخدم لحم بقري عالي الجودة قليل الدسم، مثل الفيليه المفروم.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
برجر البيسون (Bison Burger)
برجر البيسون يجلب نكهات البراري الأمريكية، في ثوب صحي وراقٍ. حلاوة لحم البيسون الطبيعية وقلة دهونه تجعله مشهورًا في عالم البرجر الفاخر. ولأنه ليس 'دسمًا ثقيلاً' كالبقر، بل غني بالمعادن وخفيف، فهو مثالي للشواء في عطلة نهاية الأسبوع.
المكونات
500
جرام
لحم بيسون مفروم (أو لحم بقري قليل الدسم جدًا)
4
حبة
خبز برجر (يفضل بريوش)
100
جرام
جبن شيدر (شرائح)
1
حبة
بصل أحمر (حلقات رفيعة)
1
حبة
طماطم (شرائح)
4
ورقة
خس (آيسبرغ أو روماني)
50
جرام
مايونيز
50
جرام
كاتشب
5
جرام
ملح
2
جرام
فلفل أسود مطحون طازج
20
جرام
زبدة (بحرارة الغرفة)
15
مل
زيت زيتون أو كانولا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة حديد أو شواية: لتكوين القشرة المثالية.
- مרית (Spatula): لقلب اللحم.
معلومات الحساسية
جلوتين (خبز)
حليب (جبن، زبدة)
بيض (مايونيز)
طريقة التحضير
1
✓
قسم اللحم لأربعة أجزاء، وشكل أقراصًا غير مضغوطة. اضغط وسطها قليلًا بإبهامك (لئلا تنتفخ عند الشواء). ملح وبهر الجانبين مباشرة قبل الشواء.
نصيحة: بعد التشكيل بردها 20 دقيقة. الدهن البارد يساعد القرص على التماسك في المقلاة.
2
✓
سخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة-عالية. ضع الأقراص. اشو كل جانب 3-4 دقائق. لا تضغط اللحم!
نصيحة: البيسون ينضج أسرع من البقر. راقب اللون: إذا تكونت قشرة بنية غامقة، اقلبه.
3
✓
في الدقيقة الأخيرة ضع شريحة شيدر على اللحم، وغط المقلاة لـ 30-60 ثانية.
نصيحة: البخار المحبوس يذيب الجبن فورًا دون تجفيف اللحم.
4
✓
اقطع الخبز وحمر سطحه المدهون بالزبدة في مقلاة أخرى.
نصيحة: السطح المحمص يشكل 'عازلًا'، فلا تبلل الصلصات الخبز فورًا.
5
✓
رتب البرجر: خبز، مايونيز وكاتشب، خس (لحماية الخبز)، طماطم، اللحم بالجبن، بصل وأخيرًا الخبز.
نصيحة: ترتيب الطبقات مهم للقوام. الخس في الأسفل حاجز بين العصارة والخبز.
6
✓
قدمه فورًا والجبن سائل. يناسبه البطاطس المقلية أو سلطة الملفوف.
نصيحة: لا تتركه ينتظر، العصارة ستبلل الخبز.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام لحم بيسون مفروم (أو لحم بقري قليل الدسم جدًا)
- 4 حبة خبز برجر (يفضل بريوش)
- 100 جرام جبن شيدر (شرائح)
- 1 حبة بصل أحمر (حلقات رفيعة)
- 1 حبة طماطم (شرائح)
- 4 ورقة خس (آيسبرغ أو روماني)
- 50 جرام مايونيز
- 50 جرام كاتشب
- 5 جرام ملح
- 2 جرام فلفل أسود مطحون طازج
- 20 جرام زبدة (بحرارة الغرفة)
- 15 مل زيت زيتون أو كانولا