أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
برجر البط مقدم للتقديم
برجر مميز بلحم البط وجبن بري ومربى البرتقال

برجر البط

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
لحم البط داكن، غني ودهني، لذا فهو أقرب لطابع اللحوم الحمراء منه للدجاج. هذه الوصفة تعيد صياغة الثنائي الفرنسي الكلاسيكي 'البط بالبرتقال' في شكل برجر. قلي جلد صدر البط ليصبح مقرمشاً هو تحدٍ تقني، لكن النتيجة - قوام المقرمشات والدهن الذائب - تستحق كل عناء.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 920 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي / جورميه

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة باردة (مهم!)
  • سكين حاد
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ ثاني أكسيد الكبريت (في الخل)

طريقة التحضير

1 ✓

شرح جلد صدر البط بشكل مربعات: اقطع الجلد، لكن احذر ألا تجرح اللحم. ملحه وبهره.

نصيحة: التشريح يزيد المساحة، فيذوب (يخرج) دهن أكثر، وتكون النتيجة أكثر قرمشة.
2 ✓

ضع البط والجلد لأسفل في المقلاة الباردة. شغل النار على درجة متوسطة، واقلِ لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً بنياً ومقرمشاً.

نصيحة: المعالجة الحرارية البطيئة تسمح بتفكك الخلايا الدهنية وخروج الدهن دون احتراق الجلد.
3 ✓

اقلب اللحم، واشوِ الجانب الآخر 3-4 دقائق. أخرجه ودعه يرتاح في مكان دافئ 5-10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة تسترخي ألياف اللحم، وتتوزع العصارة بالتساوي داخل اللحم.
4 ✓

اسكب معظم دهن البط المتبقي (احتفظ به لوقت لاحق!)، وفي القليل منه شوح البصل المقطع لشرائح رقيقة، وفي النهاية رشه بخل البلسميك.

نصيحة: حموضة الخل البلسميك تساعد على إذابة المواد المحمرة اللذيذة الملتصقة بقاع المقلاة.
5 ✓

حمص الخبز.

نصيحة: التحميص يعطي دعماً للخبز ليتحمل الإضافات الثقيلة.
6 ✓

جمّع البرجر: أسفل الخبز، مربى البرتقال، خس، صدر البط المقطع، جبن بري، بصل بالبلسميك، أعلى الخبز.

نصيحة: مربى الفاكهة واللحم الدهني ثنائي كلاسيكي: الأحماض والسكر 'تقطع' الإحساس الدهني في الفم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب أن أبدأ البط في مقلاة باردة؟
لكي يذوب الدهن ببطء من الجلد. إذا وضعته في مقلاة ساخنة، سيحترق الجلد و 'يحبس' الدهن، فيبقى مطاطياً ودهنياً.
كم يجب أن أشوي البط؟
صدر البط يكون في أفضل حالاته عندما يكون وسطه لا يزال وردياً (روزيه)، ليبقى عصاريًا.

المكونات

  • 4 حبة فيليه صدر بط (بالجلد)
  • 4 حبة خبز بريوش
  • 4 شريحة جبن بري
  • 4 ورقة خس مقرمش (مثل الروماني)
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 4 ملعقة كبيرة مربى برتقال (يفضل البرتقال المر)
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج