دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باتيشابتا بحشوة الشوكولاتة، مقدمة مع الجوز والقرفة
فطائر شوكولاتة متبلة

باتيشابتا بحشوة الشوكولاتة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
باتيشابتا هي ملكة حلويات 'بيثي' البنغالية، والتي تُصنع تقليدياً في مهرجانات الحصاد الشتوية. هذا الطبق هو لقاء الكريب الفرنسي الرقيق والنكهات الهندية: قرمشة دقيق الأرز وقوام السميد يجعل العجينة فريدة. بينما تُحشى النسخة الأصلية بالحليب المكثف (خير) أو جوز الهند، فإن هذه النسخة الحديثة بالشوكولاتة هي إعادة تصور محترم للتقاليد، حيث تكمل مرارة الكاكاو حلاوة العجينة الناعمة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ بنغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كريب غير لاصقة: لتجنب التصاق العجين.
  • خفاقة: لعجين خالٍ من الكتل.
  • مغرفة: للسكب.
  • ملعقة مسطحة: للف.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

في وعاء، اخلط الدقيق الناعم، دقيق الأرز، السميد ونصف كمية السكر (25 جم).

نصيحة: دقيق الأرز مسؤول عن القرمشة الدقيقة للعجين، بينما يعطي الدقيق المرونة.
2 ✓

أضف نصف كمية الحليب (حوالي 200 مل) تدريجياً، مع التحريك المستمر، حتى تحصل على خليط ناعم خالٍ من الكتل، أكثف قليلاً من عجين الكريب التقليدي.

نصيحة: إذا بقي متكتلاً، صفه بمصفاة.
3 ✓

ضع العجين جانباً ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: هذه الخطوة حرجة: يجب أن تنتفخ حبيبات السميد بالرطوبة، وإلا سيكون العجين 'رملياً'. (الترطيب)
4 ✓

أثناء راحة العجين، حضّر الحشوة: اغلِ الحليب المتبقي، ارفعه عن النار، وذوّب فيه الشوكولاتة المكسرة والسكر المتبقي. اخلط حتى يصبح ناعماً واتركه يبرد ليتماسك.

نصيحة: يمكنك استخدام كريمة البندق الجاهزة إذا كنت مستعجلاً، لكن الجناش المنزلي أكثر أناقة.
5 ✓

سخن المقلاة على نار متوسطة، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. اسكب مغرفة صغيرة من العجين في الوسط، وافرده بحركة دائرية ليكون رقيقاً.

نصيحة: لا يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً، وإلا سيتماسك العجين فوراً ولن تتمكن من فرده.
6 ✓

اخبز حتى يصبح وجه العجين غير لامع وتنفصل الحواف عن المقلاة. لا داعي لقلبه!

نصيحة: يُخبز هذا العجين من جانب واحد فقط، ليبقى الداخل طرياً.
7 ✓

ضع شريطاً من حشوة الشوكولاتة على أحد أطراف الفطيرة، ثم لفها بمساعدة ملعقة مسطحة وهي لا تزال في المقلاة.

نصيحة: والعجين دافئ يكون قابلاً للتشكيل، عندما يبرد قد ينكسر.
8 ✓

كرر العملية مع باقي العجين، وقدمها فاترة، ربما مع رشة سكر بودرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتمزق العجين؟
ربما الخليط سميك جداً، أو لم تريحه بما يكفي. الراحة إلزامية!
هل يمكن حشوها مسبقاً؟
نعم، لكنها ألذ وهي طازجة ودافئة، عندما تكون الشوكولاتة لا تزال طرية.

المكونات

  • 100 جم دقيق ناعم
  • 50 جم دقيق أرز
  • 50 جم سميد
  • 400 مل حليب
  • 50 جم سكر
  • 100 جم شوكولاتة داكنة (حد أدنى 60%)
  • 1 رشة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)