- لماذا أصبح الوجه رمادياً؟
- بسبب الأكسدة. اسكبي زبدة مذابة على الوجه كطبقة عازلة، لتحميه من الهواء.
- لماذا هو متكتل؟
- طهيتِ الكبدة زيادة عن اللزوم. بروتينات الكبدة انكمشت وأصبحت قاسية.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
باتيه كبدة الدجاج
باتيه الكبدة المنزلي، أو 'البارفيه'، يجلب أناقة المطبخ الفرنسي من مكونات بسيطة. السر يكمن في كمية الزبدة ودرجة الحرارة: نقلي الكبدة فقط حتى يبقى وسطها وردياً، لتبقى كريمية. وعن طريق الاستحلاب مع الزبدة، نحصل على قوام حريري قابل للدهن.
المكونات
500
جم
كبدة دجاج منظفة
150
جم
زبدة (منها 50 جم للقلي، 100 جم للكريمة)
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
100
مل
كريمة دسمة
1
باقة
بقدونس طازج (أو زعتر)
2
ملعقة كبيرة
عصير عنب أبيض أو مرق (بديل للكحول)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- خلاط يدوي أو مفرمة
- مصفاة (إذا أردته ناعماً جداً)
- أوعية حفظ
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
نظفي الكبدة من العروق والأغشية، وقطعيها إلى قطع متساوية. افرمي البصل ناعماً.
نصيحة: إزالة الأغشية أساسية للحصول على نتيجة ناعمة.
2
✓
شوحي البصل في 50 جم زبدة حتى يذبل. أضيفي الكبدة والثوم المهروس، واطهي على نار متوسطة لبضع دقائق.
نصيحة: يجب أن تبقى الكبدة وردية من الداخل! إذا طهيتِها كثيراً، ستصبح محببة ومرة.
3
✓
اسكبي عصير العنب/المرق، واتركي السائل يتبخر، ثم تبلي بالملح والفلفل والأعشاب. ارفعيها عن النار.
نصيحة: أضيفي الملح في النهاية فقط، وإلا ستقسو الكبدة [سحب الماء].
4
✓
ضعي خليط الكبدة في المفرمة. أضيفي الكريمة الباردة والزبدة المتبقية الباردة (مكعبات).
نصيحة: الزبدة والكريمة الباردة تساعدان في تكوين مستحلب ثابت أثناء الخلط.
5
✓
اخلطي حتى يصبح القوام كريمياً تماماً. اسكبيه في أوعية صغيرة، وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ليتماسك.
نصيحة: إذا أردتِ نتيجة احترافية حقاً، مرريه عبر مصفاة بعد الخلط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم كبدة دجاج منظفة
- 150 جم زبدة (منها 50 جم للقلي، 100 جم للكريمة)
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 100 مل كريمة دسمة
- 1 باقة بقدونس طازج (أو زعتر)
- 2 ملعقة كبيرة عصير عنب أبيض أو مرق (بديل للكحول)