- لماذا تسبب الورقة النيئة حكة في حلقي؟
- تحتوي أوراق القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم. هذه يتم تحييدها فقط بالمعالجة الحرارية الشاملة (الطبخ/التبخير) والحمض (مثل التمر الهندي)، لذا لا تأكلها نيئة أبدًا!
- أين أجد ورق التارو؟
- ابحث في المتاجر الآسيوية باسم 'Colocasia leaves'. إذا لم تجد، يمكنك التجربة بأوراق سبانخ كبيرة، لكن الطعم سيختلف.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
باترا مع الصلصة الحارة (تشاتني)
باترا هي فخر ولاية غوجارات: أوراق نبات القلقاس (تارو) الضخمة تدهن بعجينة حارة، وتلف مثل السويس رول، ثم تبخر. في هذه الوصفة، يرافق اللفائف تشاتني بنكهة متفجرة، يجمع بين حموضة التمر الهندي، وحرارة الفلفل وحلاوة جوز الهند. تجد كل النكهات الأساسية في لقمة واحدة.
المكونات
8
قطعة
أوراق باترا (تارو)
1
ملعقة كبيرة
عجينة التمر الهندي
2
ملعقة كبيرة
جوز هند مبشور
2
حبة
فلفل أخضر حار
1
ملعقة كبيرة
سكر (أو جاغري)
1
ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تبخير
- خلاط للتشاتني
- سكين حاد
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اغسل أوراق التارو جيدًا. اقطع العروق السميكة على ظهر الأوراق بعناية بسكين حاد لتصبح مسطحة، بحيث لا تتمزق الورقة، ولكن يسهل لفها.
نصيحة: إزالة العروق أمر بالغ الأهمية، لأنها تبقى ليفية وصعبة المضغ.
2
✓
حضر الحشوة/التشاتني: ضع التمر الهندي، جوز الهند، الفلفل الحار، السكر، الكزبرة، صلصة الصويا، الملح والفلفل في الخلاط. اخلطها لتصبح عجينة كثيفة.
نصيحة: حموضة التمر الهندي لا تنكه فحسب، بل تساعد أيضًا في تكسير المواد المهيجة في الورقة.
3
✓
ضع ورقة على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخلفي للأعلى. ادهنها بطبقة رقيقة من العجينة. ضع ورقة أخرى عليها، وادهنها أيضًا. كرر مع 3-4 أوراق.
نصيحة: الطبقات تعطي الشكل الحلزوني المميز بعد التقطيع.
4
✓
اطوِ حواف الأوراق، ثم لفها بإحكام مثل السويس رول. كرر ذلك مع الأوراق الأخرى.
نصيحة: اللف المحكم مهم حتى لا تنفتح أثناء التبخير.
5
✓
ضع اللفائف في المبخرة، وبخرها لمدة 15-20 دقيقة، حتى يتغير لون الأوراق وتلين.
نصيحة: أثناء التبخير، 'تطبخ' الأوراق وتتماسك مع الحشوة.
6
✓
اتركها تبرد قليلًا، ثم قطعها إلى شرائح (أقراص) بسمك 1 سم. قدمها مع التشاتني المتبقي.
نصيحة: أثناء التبريد، تتماسك اللفافة، فتصبح قابلة للتقطيع بشكل أجمل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 قطعة أوراق باترا (تارو)
- 1 ملعقة كبيرة عجينة التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة كبيرة سكر (أو جاغري)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون