دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باستيتسيو مقدم
صينية معكرونة يونانية مخبوزة بطبقة بشاميل ذهبية وغنية

باستيتسيو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذا هو الرد اليوناني على اللازانيا، لكن الطبقات هنا تصطف بنظام عسكري أكثر. السر يكمن في المعكرونة: المعكرونة الأنبوبية الطويلة (زيتي أو بيني سميكة) ترقد بانتظام بجانب بعضها، ولا يسيل اللحم المفروم المتبل بالقرفة بجانبها. التاج يوضع بصوص البشاميل الغني بالبيض، الذي يكتسب 'قبعة' ذهبية بنية أثناء الخبز.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للمعكرونة
  • مقلاة عميقة أو قدر لليخنة
  • قدر صغير للبشاميل
  • مضرب يدوي
  • صينية فرن مستطيلة (حوالي 25x35 سم)
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سلق المعكرونة: اغلِ الماء مع ملح وفير. اسلق المعكرونة حتى يصبح وسطها قاسياً بالكاد (al dente ناقص دقيقتين). صفها، ولا تغسلها.

نصيحة: المعكرونة ستنضج تماماً في الفرن من العصارة. إذا سلقتها كثيراً الآن، ستصبح معجنة لاحقاً. (جلتنة النشا).
2 ✓

تأسيس اليخنة: قطع البصل ناعماً. سخن الزيت على نار متوسطة، ودبل البصل حتى يشف، ثم أضف الثوم المهروس لدقيقة.

نصيحة: البصل يكون جيداً عندما يصبح شفافاً وله رائحة حلوة، وليس محروقاً.
3 ✓

تحمير اللحم: ارم اللحم المفروم في المقلاة. على نار عالية، مع التحريك المستمر، حمره حتى يختفي اللون الوردي تماماً، ويتفتت اللحم.

نصيحة: مهم أن يتحمر اللحم لا أن يتبخر، ليكون الطعم أعمق (تفاعل مايار).
4 ✓

التتبيل والطبخ: صب صوص الطماطم، رش القرفة، الأوريغانو، الملح والفلفل. خفف النار، واطبخ حتى يتكاثف لحوالي 20 دقيقة.

نصيحة: اليخنة يجب أن تكون كثيفة، بدون سائل تقريباً، وإلا ستعجن المعكرونة.
5 ✓

تحضير البشاميل: ذوب الزبدة في قدر. رش الطحين، وحمره حتى الرغوة (1-2 دقيقة)، لكن لا تجعله بنياً. مع التحريك المستمر، صب الحليب بتيار رفيع.

نصيحة: إضافة الحليب البارد للطحين بالزبدة الساخن (الرو) يمنع التكتل.
6 ✓

التنكيه: اطبخ الصوص حتى يغلف ظهر الملعقة (قوام شوربة كريمة كثيفة). ابعده عن النار، اخلط الملح، جوزة الطيب ونصف الجبن.

نصيحة: جوزة الطيب تبرز طابع البشاميل الحليبي والزبدة.
7 ✓

الطبقات: اخلط المعكرونة مع ملعقتين من البشاميل (لتلتصق). افرد المعكرونة في الصينية. سوِ طبقة اللحم فوقها. صب باقي البشاميل على السطح.

نصيحة: إذا 'ربطت' المعكرونة بقليل من الصوص، ستكون قابلة للتقطيع بشكل أجمل.
8 ✓

الخبز: رش باقي الجبن على الوجه. اخبز في فرن محمى لـ 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح الوجه بنياً ذهبياً مبقعاً.

نصيحة: الجبن على الوجه يحمي الصوص من الجفاف ويعطي قشرة لذيذة.
9 ✓

الراحة: أخرجه من الفرن ودعه يرتاح 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: هذه أصعب خطوة، لكنها إجبارية: الطبقات الساخنة يجب أن 'تهدأ' لتستطيع قطع مربع جميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتفتت عند التقطيع؟
على الأرجح قطعتها وهي ساخنة جداً. البشاميل والمعكرونة يحتاجان وقتاً 'ليتماسكا' في حرارة منخفضة.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
نعم، بعد التجميع، يمكن أن ترتاح يوماً في الثلاجة قبل الخبز، لتختلط النكهات أكثر.

المكونات

  • 500 غرام لحم مفروم (بقر)
  • 300 غرام معكرونة أنبوبية سميكة (مثل زيتي أو بيني)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 400 مل صوص طماطم (مصفى)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 50 غرام زبدة (للبشاميل)
  • 50 غرام طحين (للبشاميل)
  • 500 مل حليب (للبشاميل)
  • 100 غرام جبن بارميزان مبشور
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة