دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حلوى بالوشاهي الهندية مقدمة في طبق
قطع بالوشاهي غنية بالسمن والقطر ذات سطح متشقق ومقرمش

بالوشاهي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
يسميها الكثيرون الدونات الهندية، لكن قوامها أكثر دقة بكثير. سر البالوشاهي يكمن في الطبقات: العجينة ليست هوائية ومخمرة، بل هشة ومورقة، مثل كعكة زبدة جيدة. يتم تحقيق هذا الهيكل الخاص عن طريق القلي البطيء على حرارة منخفضة، ثم نقع الحلويات وهي دافئة في قطر سكر متبل، الذي يتغلغل بين الطبقات ليجعل الداخل غنياً بالعصارة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 390 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط
  • قدر بقاع سميك للزيت
  • قدر للقطر
  • ميزان حرارة للحوم (اختياري)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر. أضف السمن (أو الزبدة)، وافركها بأصابعك حتى تصبح بقوام الرمل الرطب.

نصيحة: من المهم أن تغلف الدهون جزيئات الدقيق، فهذا يمنع تشكل الغلوتين، مما يجعل العجينة هشة.
2 ✓

أضف الزبادي، ثم الماء البارد تدريجياً. قلبها فقط حتى تتماسك العجينة. لا تعجنها لتصبح ناعمة!

نصيحة: إذا عجنتها، ستصبح العجينة مرنة وقاسية وليست مورقة. الهدف هو عجينة ريفية ذات سطح متشقق.
3 ✓

غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة يترطب الدقيق، مما يسهل التشكيل.
4 ✓

شكل كرات بحجم الجوز، سطحها، واضغط بإبهامك لعمل فجوة في منتصفها (مثل السرة).

نصيحة: الفجوة تزيد من السطح، مما يسهل نضج وسط العجين السميك في الزيت.
5 ✓

في هذه الأثناء، اطبخ القطر من السكر والماء. اغلِه حتى يتكثف قليلاً (حوالي 5 دقائق)، ثم اخلط معه الهيل وحافظ عليه دافئاً.

نصيحة: يكون القطر جيداً إذا شكل خيطاً رفيعاً عند سحبه بين أصابعك.
6 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة منخفضة جداً. ضع قطع العجين فيه. ستغوص في البداية، ثم ترتفع ببطء إلى السطح. اقلها ببطء، لمدة 6-8 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: لعبة صبر: إذا كان الزيت يصدر صوتاً عالياً، فهو ساخن جداً! القلي البطيء يمنح البيكنج بودر وقتاً لتفكيك العجين من الداخل.
7 ✓

ضع العجين المقلي فوراً في القطر الدافئ، اتركه فيه لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجه على شبكة.

نصيحة: عند التقاء العجين الساخن بالقطر الدافئ، يتدفق السائل الحلو إلى مسام العجين [الخاصية الشعرية].
8 ✓

رش وجهها بالفستق أو اللوز بينما لا يزال القطر لزجاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الداخل قاسياً؟
كان الزيت ساخناً جداً، واحترق الخارج قبل أن ينضج الوسط، أو أنك بالغت في عجن العجين.
تتفتت العجينة في الزيت.
كانت المادة الرابطة (الماء) قليلة جداً، أو الزيت بارداً جداً.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر
  • 50 جرام سمن (زبدة مصفاة) أو زبدة مذابة
  • 50 جرام زبادي (طبيعي)
  • 5 جرام بيكنج بودر
  • 1 رشة ملح
  • 50 ml ماء بارد
  • 500 ml زيت نباتي (للقلي)
  • 200 جرام سكر حبيبات (للقطر)
  • 100 ml ماء (للقطر)
  • 2 جرام هيل مطحون
  • 20 جرام لوز شرائح أو فستق