دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
وعاء حساء باكسو بكرات اللحم والنودلز
حساء كرات اللحم الإندونيسي الحار باكسو مع النودلز والأعشاب

باكسو (Bakso)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
الباكسو ليس مجرد كرات لحم عادية: القوام هو الأهم! في إندونيسيا يسعون لقوام 'مرن' يرتد تحت الأسنان. يتم تحقيق هذا المستحلب الخاص عن طريق هرس اللحم مع الثلج، مما يمنع ذوبان الدهون أثناء المعالجة ويجعل البروتينات تتماسك. يعطي دقيق التابيوكا المرونة النهائية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط قوي (بلندر)
  • قدر كبير
  • حمام ماء مثلج

معلومات الحساسية

⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم الشبه مجمد، الملح، البيكنج بودر، بياض البيض والثلج في الخلاط. اخلط حتى تحصل على معجون وردي ناعم ولامع.

نصيحة: الملح يذيب الميوسين (بروتين العضلات) الذي يعمل كمادة لاصقة. الثلج يبرد المحرك واللحم لمنع طهي البروتينات.
2 ✓

أضف دقيق التابيوكا والثوم المشوي، واخلط جيدًا (لا تبالغ في الخلط الآن).

نصيحة: الثوم المشوي يعطي طعم أومامي عميق.
3 ✓

سخن الماء في قدر، لكن لا تدعه يغلي! اخفض الحرارة لأقل درجة. بلل يدك وشكل كرات بالضغط بين الإبهام والسبابة، وارفعها بالملعقة إلى الماء الساخن.

نصيحة: إذا غلى الماء، ستتفكك الكرات. الهدف هو السلق البطيء.
4 ✓

عندما تطفو الكرات على السطح، اطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية، ثم انقلها إلى وعاء ماء مثلج.

نصيحة: الصدمة الجليدية تثبت الهيكل وتجعلها مرنة حقًا.
5 ✓

في هذه الأثناء، اغلي المرق وتبله بالملح والفلفل. اسلق النودلز بشكل منفصل.

نصيحة: لا تسلق النودلز في الحساء لأنه سيتعكر بسبب النشا.
6 ✓

التقديم: النودلز في الأسفل، عليها الكرات، الحساء الساخن، وعلى الوجه بصل أخضر وبصل مقلي.

نصيحة: تبلها بصلصة حارة (سامبال) وصلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تصبح مرنة؟
على الأرجح سخن الخليط أثناء الفرم. يجب أن يكون اللحم والأدوات باردة جدًا!
هل يمكنني استخدام الدقيق بدل التابيوكا؟
ليس تمامًا. دقيق القمح سيجعلها مثل العجين، بينما النشا (تابيوكا/ذرة) يعطيها المرونة.

المكونات

  • 500 جرام لحم بقري (خالي من الدهن، مفروم أو مكعبات، مثلج)
  • 70 جرام دقيق التابيوكا (نشا التابيوكا)
  • 4 فص ثوم (مشوي أو مقلي)
  • 50 جرام مكعبات ثلج (مجرش)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة بياض بيض
  • 2 لتر مرق لحم بقري
  • 200 جرام نودلز الأرز
  • 2 ساق بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مقلي (جاهز أو منزلي)