أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
بابريكاش الفطر مع النوكيدلي النباتي
طبق مجري تقليدي بنسخة نباتية

بابريكاش الفطر مع النوكيدلي النباتي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
بابريكاش الفطر دليل على أن المطبخ المجري يمكن أن يكون كامل القيمة بدون لحم. يوفر محتوى حمض الجلوتاميك العالي في الفطر (أومامي) ذلك الشعور العميق واللحمي، الذي تكمله قاعدة اليخنة. يحصل النوكيدلي (الزلابية) الخالي من البيض على القوام واللون المناسبين بفضل دقيق الحمص.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة
  • قدر (للنوكيدلي)
  • أداة صنع النوكيدلي (أو مبشرة بفتحات كبيرة)
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

حضري قاعدة اليخنة: بصل مذبل، ارفعيه، بابريكا، ماء. أضيفي الفطر المقطع، واطهيه حتى يلين.

نصيحة: يطلق الفطر الكثير من الماء أولاً (تنهار جدران الخلايا)، ثم عندما يتبخر، يبدأ في التحمر واكتساب النكهة.
2 ✓

ثخني اليخنة بالكريمة، واغليها.

نصيحة: يعمل محتوى الدهون في الكريمة على تدوير حدة البابريكا.
3 ✓

اخلطي النوكيدلي: الدقيق، الملح، الماء. يجب أن تحصلي على عجينة سميكة ولزجة.

نصيحة: يحل دقيق الحمص محل البيض، ويعمل كمادة رابطة وملونة أيضاً.
4 ✓

شكلي العجينة في ماء مملح يغلي (باستخدام أداة النوكيدلي). عندما تطفو على السطح، صفيها واخلطيها بقليل من الزيت.

نصيحة: يمنع الزيت العجينة من الالتصاق ببعضها أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل تفتت النوكيدلي النباتي؟
العجينة الخالية من البيض أكثر حساسية. نسبة الدقيق إلى الماء مهمة، ويجب أن يغلي الماء بشدة عند إسقاط العجينة فيه.

المكونات

  • 500 جرام فطر (مشروم)
  • 2 حبه بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 200 مل ماء (لليخنة)
  • 200 مل كريمة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 250 جرام دقيق قمح كامل
  • 50 جرام دقيق حمص
  • 250 مل ماء (لعجينة النوكيدلي، تقريباً)