أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
بابريكاش فطر كريمي مع بقدونس طازج ومكرونة نوكيدلي
يخنة فطر بصلصة البابريكا والكريمة الحامضة، طبق نباتي غني بالنكهات.

بابريكاش الفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان

الفطر مكون مميز: بجانب محتواه العالي من الماء، فهو مليء بالأومامي (الطعم الخامس)، مما يجعل من الممكن تحضير طبق غني النكهة منه بدون لحم. السر يكمن في تحمير الفطر: يجب ترك عصارته تتبخر، ويتحمر قليلًا، لأن هذا يركز النكهات، التي تكملها البابريكا والكريمة الحامضة.

🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة
  • لوح تقطيع
  • سكين

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (لاكتوز)

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الفطر (لا تنقعه، لأنه يمتص الماء!)، وقطعه إلى شرائح. قطع البصل.

نصيحة: الفطر مثل الإسفنج. إذا نقعته في الماء، سيُسلق ولن يتحمر.
2 ✓

في الزيت، شوّح البصل حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: يعطي البصل حلاوة للصلصة.
3 ✓

أضف الفطر. في البداية سيطلق عصارته – اطبخها حتى تجف تمامًا، ويتحمر في دهنه قليلًا.

نصيحة: هذه الخطوة (الاختزال والتحمير) هي الأهم لتركيز النكهات.
4 ✓

ارفع المقلاة عن النار، اخلط البابريكا، الثوم المهروس، الملح، الفلفل، واسكب الماء.

نصيحة: لا تخلط البابريكا أبدًا على النار المباشرة، لأنها ستحترق في ثوانٍ وتصبح مرة.
5 ✓

اطبخه لبضع دقائق (الفطر يلين بسرعة)، ثم اخلط الكريمة الحامضة بمعادلة الحرارة (مخلوطة بقليل من الصلصة الساخنة).

نصيحة: لا تغلِ الكريمة الحامضة كثيرًا، لأنها قد تتخثر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الفطر مطاطيًا؟
طهيته على درجة حرارة منخفضة جدًا، أو لفترة طويلة جدًا. يجب تحضير الفطر على حرارة متوسطة-عالية.
الصلصة سائلة جدًا.
اخلط ملعقة صغيرة من الدقيق في الكريمة الحامضة (التهبين)، وكثف بها الصلصة عند الغليان.

المكونات

  • 500 جم فطر شامبنيون (مقطع شرائح)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
  • 200 جم كريمة حامضة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 100 مل ماء