- لماذا تحول الموز للون البني؟
- بسبب الأكسدة. بضع قطرات من عصير الليمون تساعد في الحفاظ على لونه، رغم أن هذا يظهر بشكل أقل في الكريمة المطبوخة.
- هل يمكنني استخدام موز أخضر؟
- لا ينصح بذلك. في الموز الناضج (المنقط)، يكون النشا قد تحول بالفعل إلى سكر، مما ينتج عنه آيس كريم أفضل في الطعم والقوام.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
آيس كريم بنانا سبليت
البنانا سبليت ليست مجرد حلوى، بل هي أيقونة لثقافة "نافورة الصودا" الأمريكية. في هذه الوصفة، نقوم بتفكيك هذه التجربة الحنينية وإعادة بنائها في كرة واحدة. المفتاح هو محتوى النشا الطبيعي والسكريات في الموز، والتي عند دمجها مع الكريمة، تنتج قوامًا كريميًا كثيفًا للغاية، بينما توازن مرارة الشوكولاتة الداكنة وزيوت الجوز حلاوة الفاكهة.
المكونات
2
حبة
موز ناضج (يجب أن يكون القشر منقطًا بالبني)
250
مل
حليب كامل الدسم
250
مل
كريمة خفق (30% كحد أدنى)
100
غرام
سكر حبيبات
4
حبة
صفار بيض
5
مل
خلاصة الفانيليا
5
غرام
شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
30
غرام
جوز
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط أو خلاط يدوي: لهرس الموز بشكل مثالي.
- مضرب بيض: لخلط صفار البيض.
- قدر: لطهي قاعدة الكريمة.
- ماكينة آيس كريم: للحصول على القوام الكريمي.
معلومات الحساسية
حليب
بيض
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
صب الحليب والكريمة في قدر، وسخنه على نار متوسطة حتى يبدأ البخار في التصاعد (حوالي 80 درجة مئوية).
نصيحة: لا تغليه، لأن الحليب قد يحترق، والسائل الساخن جدًا قد يفسد البيض لاحقًا.
2
✓
اخفق صفار البيض مع السكر والملح في وعاء حتى يصبح لونه فاتحًا ورغويًا.
نصيحة: يعمل الملح حتى بكميات صغيرة على "تعزيز" النكهات الحلوة عن طريق قمع مستقبلات الطعم المر.
3
✓
قم بالموازنة الحرارية: صب ببطء حوالي ديسيلتر من الحليب الساخن على البيض مع التحريك المستمر، ثم أعد صب الخليط بالكامل في القدر.
نصيحة: بذلك تتجنب الصدمة الحرارية التي قد تسبب تخثر بياض البيض فورًا.
4
✓
اطه الكريمة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف (82-84 درجة مئوية). تكون جاهزة عندما يبقى أثر إصبعك واضحًا على ظهر الملعقة الخشبية.
نصيحة: يضمن التسخين البطيء تطور تأثير استحلاب صفار البيض دون أن يتكتل.
5
✓
ارفع القدر عن النار، واخلط الفانيليا، وبرده تمامًا (فوق حمام ثلج أو ماء بارد).
نصيحة: الزيوت العطرية في الفانيليا حساسة للحرارة، لذا نضيفها في النهاية.
6
✓
اهرس الموز بالشوكة أو بالخلاط مع عصير الليمون، ثم اخلطه مع قاعدة الكريمة المبردة تمامًا.
نصيحة: نضيفه فقط للقاعدة الباردة للحفاظ على طعم الموز الطازج ولتجنب طعم "المطبوخ".
7
✓
صب الخليط في ماكينة الآيس كريم. في هذه الأثناء، قطع الشوكولاتة والجوز لقطع صغيرة.
نصيحة: يفضل تحميص الجوز في مقلاة جافة لبضع دقائق لجعل طعمه أكثر حدة (تنشيط الزيوت العطرية).
8
✓
عندما يصبح الآيس كريم جاهزًا تقريبًا (كريميًا ولكنه يتماسك)، رش الشوكولاتة والجوز لتقوم الآلة بخلطها.
نصيحة: إذا وضعتها في البداية، قد تسد الآلة أو تترسب في القاع.
9
✓
انقله إلى وعاء تخزين، وجمده لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
نصيحة: يكتسب القوام النهائي القابل للغرف أثناء التجميد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة موز ناضج (يجب أن يكون القشر منقطًا بالبني)
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل كريمة خفق (30% كحد أدنى)
- 100 غرام سكر حبيبات
- 4 حبة صفار بيض
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 5 غرام شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
- 30 غرام جوز
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون