- لماذا تحولت الكريمة إلى بيض مخفوق؟
- لقد سخنت قاعدة البيض أكثر من اللازم. يتخثر صفار البيض فوق 82-84 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة، أو راقب الكثافة!
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
آيس كريم الجوز والحليب
لقاء زيت الجوز المحمص والكريمة يخلق عالم نكهات غنيًا و"ناضجًا" نادرًا ما تقدمه أنواع الآيس كريم التجارية. يعتمد على كريمة مطبوخة كلاسيكية (كريم أنجليز)، نطبخ فيها روح الجوز.
المكونات
500
مل
حليب كامل الدسم
250
مل
كريمة
100
جرام
جوز (عين الجمل)
100
جرام
سكر
1
ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
4
حبه
صفار بيض
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاع
- مضرب بيض
- مصفاة
- آلة آيس كريم أو وعاء تجميد
معلومات الحساسية
حليب
بيض
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
حمص الجوز في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته، ثم اطحنه ناعمًا.
نصيحة: التحميص يبرز زيوت الجوز، مما يعطي نكهة قوية. احذر، يحترق بسرعة!
2
✓
اغلِ الحليب والكريمة مع الجوز المطحون، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 20 دقيقة (نقع).
نصيحة: خلال هذا الوقت، يستخرج الحليب الدسم النكهات من الجوز.
3
✓
اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا. صفِ حليب الجوز (اعصر الجوز!)، ثم سخنه مرة أخرى حتى يتصاعد البخار، وصبه ببطء على البيض مع التحريك المستمر.
نصيحة: معادلة الحرارة مهمة حتى لا يطبخ الحليب الساخن البيض.
4
✓
أعد المزيج بالكامل إلى القدر، واطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف (قوام كريم أنجليز). لا تغله!
نصيحة: يكون جاهزًا عندما يغطي ظهر الملعقة. يعمل البيض هنا كمستحلب، مما يجعل الآيس كريم كريميًا.
5
✓
برده تمامًا (في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل)، ثم ضعه في آلة الآيس كريم أو جمده (مع التقليب كل نصف ساعة).
نصيحة: يساعد التبريد الجيد (التعمير) على استقرار كريات الدهون، لتكون النتيجة النهائية أكثر دسامة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل كريمة
- 100 جرام جوز (عين الجمل)
- 100 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 4 حبه صفار بيض