دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آيس كريم الفانيليا الكريمي في وعاء التقديم
آيس كريم فانيليا كريمي محضر منزلياً

آيس كريم الفانيليا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذا الآيس كريم المعتمد على "الكريمة الإنجليزية" (Crème Anglaise) هو أحد ركائز صناعة الحلويات. لا مكان للاختباء هنا: نظراً لقلة المكونات، يظهر أي خطأ. سر آيس كريم الفانيليا المثالي هو استخدام عود الفانيليا الحقيقي (رؤية البذور السوداء الصغيرة هي علامة الجودة) والملمس الحريري للكريمة المطبوخة من صفار البيض.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 6 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 285 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك
  • مقياس حرارة (موصى به بشدة!)
  • مصفاة ناعمة
  • ماكينة آيس كريم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

شُق عود الفانيليا طولياً، واكشط البذور. ضع البذور والعود الفارغ مع خليط الحليب والكريمة في قدر. سخنه حتى نقطة الغليان (لا تغله!)، ثم ارفعه واتركه لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: تذوب نكهات الفانيليا في السائل الدافئ. الانتظار (النقع) يعمق النكهة. [استخلاص الرائحة].
2 ✓

اخلط صفار البيض مع السكر والملح حتى يبيض لونه.

نصيحة: يبرز الملح الحلاوة ورائحة الفانيليا.
3 ✓

اسكب خليط الحليب الدافئ ببطء مع التحريك المستمر على البيض (المعادلة الحرارية)، ثم اسكب الخليط بالكامل مرة أخرى في القدر.

نصيحة: إذا سكبت الحليب الساخن بسرعة كبيرة على البيض، فسينضج (يتكتل). الرفع التدريجي للحرارة يحمي البروتينات.
4 ✓

سخنه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى 82-84 درجة مئوية، أو حتى تتكاثف الكريمة وتغطي ظهر الملعقة.

نصيحة: هذا هو "اختبار الوردة": إذا نفخت على الكريمة الموجودة على ظهر الملعقة وتشكل نمطاً يشبه الوردة، فإن القوام جيد.
5 ✓

صفه في وعاء نظيف (تخلص من عود الفانيليا أو اغسله لاستخدامه لاحقاً)، وبرده في حمام مائي مثلج، ثم في الثلاجة تماماً.

نصيحة: التبريد السريع يوقف عملية الطهي وهو أكثر صحية.
6 ✓

جمده في ماكينة الآيس كريم حتى يصبح كريمياً.

نصيحة: آيس كريم الفانيليا يكون في أفضل حالاته عندما يؤكل طازجاً وطرياً، أو يترك ليذوب قليلاً بعد التجميد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يوجد صفار بيض في الآيس كريم؟
يحتوي صفار البيض على الليسيثين، وهو مستحلب طبيعي: يربط دهون الكريمة بماء الحليب، مما يمنحك آيس كريم أكثر دسامة ونعومة.
تخثرت الكريمة أثناء الطهي.
لقد سخنتها أكثر من اللازم. ارفعها فوراً عن النار، واسكبها في وعاء بارد، واخلطها بخلاط يدوي - هذا ينقذها في كثير من الأحيان.

المكونات

  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 250 مل كريمة خفق دسمة
  • 4 حبه صفار بيض
  • 120 جرام سكر حبيبات
  • 1 حبه عود فانيليا
  • 1 رشة ملح