- لماذا يتقوس الروبيان؟
- العضلات تنقبض بسبب الحرارة. إذا أردت روبيانًا مستقيمًا، شق بطنه عرضيًا!
- أي زيت أستخدم؟
- زيت محايد الطعم يتحمل الحرارة (مثل السلجم، دوار الشمس). زيت الزيتون ليس خيارًا جيدًا هنا.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
إيبي فراي مع الأرز
إيبي فراي هو نجم المطبخ الياباني 'يوشوكو' (النمط الغربي). السر يكمن في بقسماط 'بانكو': فتات الخبز الياباني الخاص هذا ذو حبيبات أخشن وأكثر تهوية من المحلي. أثناء القلي، لا يمتص الكثير من الزيت، فتتكون قشرة مقرمشة وشائكة بشكل لا يصدق حول الروبيان، بينما يبقى لحم الروبيان عصاريًا وينفث البخار.
المكونات
12
حبة
روبيان نمر (حجم كبير، نيء)
250
g
أرز ياباني (أو ياسمين)
100
g
بقسماط بانكو
2
حبة
بيض
50
g
دقيق
2
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
500
ml
زيت للقلي
1
حبة
ليمون حامض (لايم)
1
ملعقة صغيرة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة للقلي
- شبك للتصفي
- 3 أطباق للتغطية
معلومات الحساسية
قشريات
جلوتين
بيض
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز جيدًا بـ 3-4 مياه حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اطبخه.
نصيحة: غسل النشا يجعل الحبات مفلفلة ومنفصلة، وليست لزجة.
2
✓
نظف الروبيان، لكن اترك زعنفة الذيل (هذا هو المقبض). شق العضلات عرضيًا على الجانب البطني، ثم اضغط برفق على الروبيان ليصبح مستقيمًا على اللوح.
نصيحة: هذه 'القرقعة' تكسر ألياف العضلات، فلا ينكمش الروبيان إلى حلقة أثناء القلي.
3
✓
حضر التغطية: دقيق، بيض مخفوق مع قليل من الملح، بقسماط بانكو في ثلاثة أطباق منفصلة.
نصيحة: اخفق البيض جيدًا حتى لا يكون لزجًا، ليكون التغليف متساويًا.
4
✓
غلف الروبيان بالدقيق (انفض الزائد)، اغمره في البيض، ثم قلبه في بقسماط بانكو. اضغط البقسماط عليه!
نصيحة: الدقيق هو 'الغراء' بين الروبيان والبيض. إذا تركته، ستنزلق القشرة أثناء القلي.
5
✓
سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلِ الروبيان حتى يصبح ذهبيًا، حوالي 1.5-2 دقيقة لكل جانب.
نصيحة: إذا لم يكن لديك مقياس حرارة: ارمِ قطعة بقسماط. إذا طفت فورًا مع فوران، فالزيت جيد. إذا دخن، فهو ساخن جدًا.
6
✓
صفه على شبك. قدمه مع الأرز، صلصة الصويا وشرائح الليمون.
نصيحة: الشبك أفضل من المناديل الورقية لأن الهواء يدور من الأسفل أيضًا، فلا تعود القشرة طرية من البخار (تبقى مقرمشة).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 12 حبة روبيان نمر (حجم كبير، نيء)
- 250 g أرز ياباني (أو ياسمين)
- 100 g بقسماط بانكو
- 2 حبة بيض
- 50 g دقيق
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 500 ml زيت للقلي
- 1 حبة ليمون حامض (لايم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح